紅燒帶魚色澤紅潤，味道發(fā)甜，是超級下飯的菜肴。帶魚富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫，味甘，具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。

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原料：帶魚2條。

調(diào)料：大蒜5瓣左右、姜兩片、蔥兩段、高度白酒一匙、花椒一小把、八角3粒、雞蛋一枚、老抽、一大匙、白糖一匙、陳醋一小匙、鹽3g、沸水適量。

做法：

1、帶魚收拾掉內(nèi)臟后去除頭和尾尖，用流動的清水沖洗表面并洗凈腹內(nèi)黑膜。洗凈的帶魚平切等長的寸段，放在容器中加入白酒、花椒和約2g鹽，攪拌均勻后腌制10分鐘以上。雞蛋打散后，放入帶魚段，兩面均勻沾上蛋液。

2、鍋熱比平時炒菜稍多些的油，油熱后放入帶魚，小火煎炸至兩面金黃后盛出備用。煎魚的油不要，洗凈鍋，重新注入新油后，待5成熱時，放入腌魚時用的花椒(瀝干水分)、八角、拍碎的大蒜和蔥段，炒出香味

3、放入煎好的帶魚，注入剛沒過帶魚的沸水后調(diào)入老抽(紅燒醬油)、糖和余下的鹽和雞精。大火至沸騰后調(diào)中小火，沿著鍋邊淋少許陳醋，加蓋燜10分鐘后打開蓋子，大火至收汁即可。

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