水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實(shí)說,外面那些水煮魚的油99。9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環(huán)使用。)所以還是在家里自己動手做比較好,又干凈又衛(wèi)生,做得開心,吃得放心。
往往這種經(jīng)典菜,才是百吃不厭,炎熱的夏天,讓“紅”和“熱”來的更痛快一些!
水煮魚
1、首先準(zhǔn)備草魚一條
2、鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥
3、少不了這個,郫縣豆瓣醬
4、綠豆芽,其實(shí)什么菜都可以吧,隨你口味
5、開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
6、魚肉歸魚肉
7、魚骨頭歸魚骨頭
8、加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,淀粉開始腌制魚片,至少也要腌半個小時
9、把綠豆芽過水,其實(shí)不過也可以,但為了干凈點(diǎn),我還是稍微過了一下水。
10、用容器盛好
11、倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
12、盛上一半的干辣椒跟花椒待用
13、然后倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
14、倒入水煮開,放點(diǎn)鹽
15、放入魚骨頭,煮10分鐘
16、盛入剛才放豆芽的容器里
17、然后放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。
18、盛入剛才的容器
19、把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
20、燒油,看到冒泡就行了
21、澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終于完成了
22、又嫩又滑的魚肉,味道絕不比外面的餐館遜色哦
注意事項(xiàng)
1、我們煮魚應(yīng)該用熱水,因?yàn)轸~肉本身就比較容易熟,如果你加入冷水,會使水溫是逐步上升的,而魚肉在這個過程中就會慢慢散開,逐漸變成一團(tuán)漿糊,甚至說一夾起來就會碎。熱水能使魚肉迅速收緊保持原有的完整片狀,形成半熟的狀態(tài),而且里面的肉質(zhì)還會很嫩,在吃的過程中也不會一夾就碎。這個原理就與松鼠魚之前要用油澆一遍一樣。749562牛bb文章網(wǎng)
2、在下肉片的時候,最好是一片一片的下鍋,而且還要輕輕地推開,不要太用力,這樣就會使魚肉散,而且也不要煮太久,不然就會影響口感,失去鮮嫩的口感。而且魚肉為了更加有味道,還要提前腌制5分鐘哦,這樣你的魚肉就會更加入味,并且緊實(shí)。
美食小知識
1、去魚鱗可用食醋將魚鱗涂抹一遍,約5分鐘后再泡在清水里,然后用小刀刮掉魚鱗,就十分容易了。
2、魚膽破后剖魚時不小心把魚膽弄破,或者由于魚重摔在地上被摔破了膽,這時如不及時采用恰當(dāng)?shù)姆椒?,魚肉就會有苦澀的味道。解決的方法是:先將沾有膽汁的地方用清水沖掉,然后浸上一點(diǎn)食醋,約2分鐘后,用清水沖洗干凈。入鍋后,再加入少許白酒,就不影響其新鮮味道了。
3、煎魚油下鍋前,一定要將鐵鍋燒熱,然后用干姜頭把鍋抹一遍,撒少數(shù)鹽粒,此時倒入熱油,待油冒煙后,放進(jìn)魚。這樣煎魚不粘鍋,易翻轉(zhuǎn),且魚體不爛。
4、很多人做魚雖然用了很多去腥的調(diào)料,但是做出來的魚依然有腥味。這其實(shí)是煮魚的方法不對。
為了說明這一點(diǎn),我們先來看看魚腥味到底是從哪里來的?
它其實(shí)來自魚肉蛋白質(zhì)的腐敗,產(chǎn)生的一種叫三甲胺的物質(zhì),它是一種液體,易溶于水。所以三甲胺會和水分一起揮發(fā)出來,但是如果你蓋上了鍋蓋,這些含有三甲胺的水分就會再次回到湯中,只會使魚腥味更加的嚴(yán)重,這也是你們做魚不好吃的原因,所以下次不要再蓋鍋蓋了!
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