紅燒牛肉面,這次要不要試試吃自己做的

 

  食材:

  牛腩2斤、牛油100克、花椒20多粒、豆瓣醬2勺、味精適量、花椒粉適量、辣椒油適量、蔥適量、香菜適量、薄荷適量、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香葉2片、姜1塊、鹽適量、大蒜100克、啤酒1瓶(500毫升)

  做法:

  1、牛腩切成小坨(手指頭大小),這樣切的牛肉,比較容易入味,吃起來(lái)有嚼勁兒;

  2、新鮮牛油100克切成丁,用新鮮牛油烹煮紅燒牛肉,很關(guān)鍵!買(mǎi)不到牛油的時(shí)候,我也嘗試過(guò)用其他油代替,味道差許多;

  3、牛油倒入鍋中,調(diào)火慢慢把牛油煉出來(lái);

  4、煉好的牛油撈去油渣,下姜片、八角、花椒粒、草果、香葉入鍋爆香;

  5、牛肉倒入鍋中翻炒片刻,添加兩勺紅油豆瓣醬、4勺生抽同炒,讓牛肉與調(diào)料味道融合;

  6、翻炒幾分鐘后,剝好的蒜瓣放入鍋中,一瓶啤酒倒入鍋里,添加啤酒可以提味,去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉,香氣濃郁哦;749562牛bb文章網(wǎng)

  7、調(diào)小火,慢慢把啤酒燜至收汁,收汁就是把湯汁收濃稠干凈,而達(dá)到入味的目的;

  8、收汁的牛肉倒入高壓鍋中,添加適量清水,鹽半勺,味精適量,待高壓鍋上氣壓大概15分鐘就可以關(guān)火,牛肉繼續(xù)在鍋中燜30分鐘。添加涼水,莫過(guò)牛肉表面就差不多了,可以稍稍多放點(diǎn)水,牛肉湯舀放面湯里,也特別好吃,也不能過(guò)多,水多煮的牛肉味道會(huì)有所改變的;

  9、上一碗煮熟的紅燒牛肉,色澤是不是很誘人;

  10、鍋中燒水,添加一點(diǎn)鹽、水開(kāi)后放面條,用筷子慢慢打散面條,煮幾分鐘看到面條表明透明,添加一小碗涼水繼續(xù)煮至水開(kāi)就可以了。ps:水里添加鹽和涼水使得面更筋道;

  11、煮好的面條盛碗里,舀上一湯勺紅燒牛肉,舀上幾勺紅燒牛肉湯汁,添加適量鹽,味精、辣椒油,花椒粉,醬油、蔥等調(diào)料!個(gè)人喜歡添加一些薄荷,喜歡薄荷獨(dú)特的味道。

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