食材：

　　牛腩2斤、牛油100克、花椒20多粒、豆瓣醬2勺、味精適量、花椒粉適量、辣椒油適量、蔥適量、香菜適量、薄荷適量、八角2個(gè)、草果1個(gè)、香葉2片、姜1塊、鹽適量、大蒜100克、啤酒1瓶(500毫升)

　　做法：

　　1、牛腩切成小坨(手指頭大小)，這樣切的牛肉，比較容易入味，吃起來(lái)有嚼勁兒；

　　2、新鮮牛油100克切成丁，用新鮮牛油烹煮紅燒牛肉，很關(guān)鍵！買(mǎi)不到牛油的時(shí)候，我也嘗試過(guò)用其他油代替，味道差許多；

　　3、牛油倒入鍋中，調(diào)火慢慢把牛油煉出來(lái)；

　　4、煉好的牛油撈去油渣，下姜片、八角、花椒粒、草果、香葉入鍋爆香；

　　5、牛肉倒入鍋中翻炒片刻，添加兩勺紅油豆瓣醬、4勺生抽同炒，讓牛肉與調(diào)料味道融合；

　　6、翻炒幾分鐘后，剝好的蒜瓣放入鍋中，一瓶啤酒倒入鍋里，添加啤酒可以提味，去除牛肉中的腥味、添加了啤酒烹煮的牛肉，香氣濃郁哦；749562牛bb文章網(wǎng)

　　7、調(diào)小火，慢慢把啤酒燜至收汁，收汁就是把湯汁收濃稠干凈，而達(dá)到入味的目的；

　　8、收汁的牛肉倒入高壓鍋中，添加適量清水，鹽半勺，味精適量，待高壓鍋上氣壓大概15分鐘就可以關(guān)火，牛肉繼續(xù)在鍋中燜30分鐘。添加涼水，莫過(guò)牛肉表面就差不多了，可以稍稍多放點(diǎn)水，牛肉湯舀放面湯里，也特別好吃，也不能過(guò)多，水多煮的牛肉味道會(huì)有所改變的；

　　9、上一碗煮熟的紅燒牛肉，色澤是不是很誘人；

　　10、鍋中燒水，添加一點(diǎn)鹽、水開(kāi)后放面條，用筷子慢慢打散面條，煮幾分鐘看到面條表明透明，添加一小碗涼水繼續(xù)煮至水開(kāi)就可以了。ps：水里添加鹽和涼水使得面更筋道；

　　11、煮好的面條盛碗里，舀上一湯勺紅燒牛肉，舀上幾勺紅燒牛肉湯汁，添加適量鹽，味精、辣椒油，花椒粉，醬油、蔥等調(diào)料！個(gè)人喜歡添加一些薄荷，喜歡薄荷獨(dú)特的味道。

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