一、酸辣涼粉

材料：綠豆淀粉100克、水650ML

酸辣涼粉的做法：

1、綠豆淀粉加水調(diào)成稀糊，要調(diào)到粉沒(méi)有結(jié)塊為止。

2、將稀糊倒入鍋中，中小火燒開(kāi)。

3、中途不停攪拌，直到淀粉糊變透明，冒大氣泡時(shí)，關(guān)火。

4、倒入大碗里，晾涼后，放冰箱冷藏3小時(shí)左右即可食用啦。

*用其它淀粉沒(méi)有綠豆淀粉的效果好哈，所以盡量還是選擇綠豆淀粉

酸辣汁：按照個(gè)人口味將：辣油+老干媽豆豉+生抽+鹽+醋+糖+蒜拌勻后淋在切好的涼粉上，最后撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴即可。

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二、雞絲涼面

食材：胡蘿卜、黃瓜、雞胸肉、雞蛋、面條、大蒜仔;

調(diào)料汁：生抽、老抽、鹽、芝麻油、香醋;

雞絲涼面的做法

1、胡蘿卜洗凈，擦絲;黃瓜洗凈，擦絲;胡蘿卜絲在沸水焯燙片刻，撈出過(guò)涼，瀝干水份;大蒜仔切末(涼拌面大蒜仔要多);

2、嗑兩個(gè)雞蛋，放少量鹽、生粉，攪打均勻;電餅鐺抹少量油，預(yù)熱后，倒入雞蛋液，攤平，底部凝固后，翻一面，成形后，切成細(xì)絲;

3、雞胸肉洗凈，切成粗條，在放了花椒、料酒、姜片、香葉的沸水中焯燙至顏色變白，用筷子戳一下，雞胸肉里面也呈灰白色，撈出，過(guò)涼，控干水份，用手撕成小細(xì)條;

4、胡蘿卜絲、黃瓜絲、雞蛋絲、雞絲、一半大蒜末混合在一起，放少量鹽、生抽、老抽，先靜置入味;

5、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，裝好冷水;冷水鍋下面條，水沸后，面條即煮熟了，立即撈出面條，放入冷水碗中冷卻十秒左右，再倒入漏盆中，用流動(dòng)的水沖洗片刻，面條的溫度冷卻后，輕輕的擠干面條的水份，放入碗中，馬上淋上芝麻油(比平時(shí)的用量多一點(diǎn))，攪拌均勻，以免面條粘連;根據(jù)需要加入雞絲涼菜，再放少量的鹽、生抽、老抽、香醋、剩下的大蒜末，攪拌均勻，即可開(kāi)吃。

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三、干煸苦瓜

原料：苦瓜1根、豬肉餡50克、榨菜20克、蝦米10克、紅泰椒2只

調(diào)料：濃縮高湯1小勺、生抽醬油2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量、香油1小勺、白醋1小勺、蒜蓉1大勺、蔥末1大勺

干煸苦瓜的做法

1.備齊原料。

2.苦瓜洗凈，去瓤切成粗條，泰椒洗凈切小圈，蝦米用清水淘洗干凈，瀝干水分，榨菜切末備用。

3.炒鍋燒熱倒油，油溫4成熱放入苦瓜條用小火煸炒至苦瓜脫水，盛出備用。

4.鍋中留適量底油燒至5成熱，放入蒜蓉、紅椒圈、榨菜末、蝦米，豬肉餡炒出香味。

5.倒入苦瓜條。

6.烹入料酒，加濃縮高湯，醬油、香油炒勻。

7.再加入白糖。

8.加少許白胡椒粉炒勻關(guān)火。

9.趁熱沿著鍋邊烹入白醋。

10.撒入蔥末拌勻即可。

美食小提示：

1、煸炒苦瓜時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)延長(zhǎng)或者縮短煸炒時(shí)間，使苦瓜達(dá)到自己滿(mǎn)意的軟硬口感，

2、個(gè)人認(rèn)為不要煸的太干，有一點(diǎn)水分口感更好。

3、如果不能接受苦味太重，可以先將苦瓜焯一下水，這樣能去掉大部分苦味，但是清火效果也會(huì)打折扣。

四、　肉片炒白菜

材料：白菜、肉片、香芹、紅蘿卜、朝天椒、蒜頭、油

調(diào)味：鹽、糖、酒、雞粉

肉片炒白菜的做法

1、白菜、香芹、紅蘿卜切條狀，肉切片用鹽糖、雞粉腌15分鐘，朝天椒、蒜頭切碎

2、熱鍋，用油爆熟肉片，盛起待用

3、原鍋，再下點(diǎn)油，爆香朝天椒、蒜頭

4、下白菜炒均勻

5、下所有調(diào)味料翻炒入味

6、下香芹段炒一會(huì)

7、投入肉片炒透

8、最后加入紅蘿卜絲稍炒，關(guān)火，上碟

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