扣肉是一道用豬肉制成的，常見的中國家常菜?？廴獾?ldquo;扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后，倒蓋于碗盤中的過程，比較出名的做法是梅菜扣肉，但是今天要做的是香芋扣肉煲，不一樣的做法。

　　香芋扣肉煲

　　食材：

　　五花肉、香芋、料酒

　　生抽、老抽、雞精

　　八角少量、桂皮少量

　　做法：

　　1、取一塊五花肉洗凈。

　　2、冷水下鍋焯水，水開后把肉沖洗干凈。

　　3、再次把肉放水里煮，放一個八角和一片桂皮，直到肉煮熟，用筷子戳得進(jìn)才可以。

　　4、開始處理香芋。削皮，然后切成大小、厚薄均勻的片，最好能和肉的大小匹配。

　　5、放鍋里蒸熟備用。

　　6、把煮熟的肉撈出裝進(jìn)盤子里。

　　7、倒一些老抽染色，然后全部涂抹上老抽，成醬紅色，如圖。

　　8、油溫到80度左右，中火。把肉用廚房紙吸干多余的醬油，放進(jìn)鍋里炸，一定要看著火，以防炸焦影響美觀。

　　9、撈出炸好的肉，切成薄片。

　　10、把一片肉一片香芋交疊著碼在砂鍋里。

　　11、倒入前面煮肉的湯，別加太滿，以防溢鍋，再倒一些料酒，老抽，生抽，撒些白糖。

　　12、把前面炸過肉的油舀一勺到鍋里，加點(diǎn)雞精，待湯汁有點(diǎn)收干撒上一些蔥段就可以關(guān)火了。

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