這碗香芋扣肉煲一出鍋,滿屋香味太饞人

 

  扣肉是一道用豬肉制成的,常見的中國家常菜??廴獾?ldquo;扣”是指當(dāng)肉蒸或燉至熟透后,倒蓋于碗盤中的過程,比較出名的做法是梅菜扣肉,但是今天要做的是香芋扣肉煲,不一樣的做法。

  香芋扣肉煲

  食材:

  五花肉、香芋、料酒

  生抽、老抽、雞精

  八角少量、桂皮少量

  做法:

  1、取一塊五花肉洗凈。

  2、冷水下鍋焯水,水開后把肉沖洗干凈。

  3、再次把肉放水里煮,放一個八角和一片桂皮,直到肉煮熟,用筷子戳得進(jìn)才可以。

  4、開始處理香芋。削皮,然后切成大小、厚薄均勻的片,最好能和肉的大小匹配。

  5、放鍋里蒸熟備用。

  6、把煮熟的肉撈出裝進(jìn)盤子里。

  7、倒一些老抽染色,然后全部涂抹上老抽,成醬紅色,如圖。

  8、油溫到80度左右,中火。把肉用廚房紙吸干多余的醬油,放進(jìn)鍋里炸,一定要看著火,以防炸焦影響美觀。

  9、撈出炸好的肉,切成薄片。

  10、把一片肉一片香芋交疊著碼在砂鍋里。

  11、倒入前面煮肉的湯,別加太滿,以防溢鍋,再倒一些料酒,老抽,生抽,撒些白糖。

  12、把前面炸過肉的油舀一勺到鍋里,加點(diǎn)雞精,待湯汁有點(diǎn)收干撒上一些蔥段就可以關(guān)火了。

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