無論蒸啥魚,直接上鍋就“廢了”,多加一步,魚肉不腥又鮮又嫩,你會(huì)蒸魚嗎?
生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。十月正是吃鱸魚的季節(jié),也是最最美的時(shí)候,并且秋天吃鱸魚可以很好地去秋燥。鱸魚最好吃的做法必須是清蒸,因?yàn)樗娜馐撬獍隊(duì)畹模钸m合清蒸。蒸魚是餐桌上最常吃的一道菜,也是最健康的一種吃法,最大的特點(diǎn)就是“鮮”,就這一個(gè)“鮮”字秒殺紅燒、糖醋和燉魚,讓人吃了回味無窮。
蒸魚比起其它做魚方法簡(jiǎn)單太多,但是蒸魚最常遇到的問題就是腥味重或者蒸過火候魚肉不鮮嫩了,會(huì)直接導(dǎo)致蒸魚失敗,今天就和大家分享下家常蒸魚做法,這樣做保證魚肉鮮香不腥氣。首先把鱸魚刮鱗、除去內(nèi)臟、清洗干凈,需要注意的是肚子里的黑膜一定要刮干凈,這是腥味來源的重要一點(diǎn)。然后魚身切斜刀,均勻的抹上一層薄薄的鹽,腌20-30分鐘,可以殺掉魚身上滑滑的液體,也就是殺腥,上鍋蒸之前要把腌下來的水倒掉。切幾片薄姜片放入魚肉中,有很好的去腥提鮮作用。有的人說蒸魚一定不要加鹽,會(huì)影響鮮味和導(dǎo)致魚肉發(fā)老,我是不贊成這個(gè)說法的,加鹽會(huì)提味,不加鹽魚肉一點(diǎn)咸味也沒有,怎么會(huì)好吃。還有鹽能用魚肉變得緊致不松散,怎么會(huì)發(fā)老呢,反正我做蒸魚是需要加鹽的,也沒覺得影響鮮味,大家做蒸魚的時(shí)候會(huì)加鹽嗎?
做魚時(shí),去腥加酒加糖是大錯(cuò)特錯(cuò)!這才是最好吃的做法,上桌掃光,加料酒和糖都會(huì)減弱魚的鮮味,千萬別加,蒸魚最需要注意的是不要加太多調(diào)味品,越簡(jiǎn)單越好,有一種調(diào)味品是最忌加的,那就是黃酒,它確實(shí)有去腥的作用,但不適合清蒸,清蒸不會(huì)蒸發(fā)掉酒精,吃起來會(huì)有酒味,魚肉的鮮香就體現(xiàn)不出來了。像做紅燒魚可以加點(diǎn)黃酒,有很好的去腥提鮮作用,所以蒸魚千萬不要加黃酒,大家有加黃酒的習(xí)慣嗎?749562牛bb文章網(wǎng)
加什么調(diào)味品固然重要,蒸魚最重要的還是蒸,冷水上鍋還是熱水上鍋,蒸多久都非常關(guān)鍵。蒸魚要開鍋后再放入魚,冷水上鍋蒸會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)老。把魚放入鍋中,蓋上鍋蓋蒸大約8分鐘就熟了,這個(gè)根據(jù)魚的大小而定,千萬不要蒸太久,蒸過火候不但魚肉會(huì)發(fā)老,鮮味全無。
出鍋后,澆上蒸魚豉油,大家做蒸魚用豉油的時(shí)候一定要看清楚字,用蒸魚豉油最好。不要加普通的豉油,每種豉油成分還是有差別的,但是只要是蒸魚豉油就可以。再撒點(diǎn)蔥絲和辣椒絲,不喜歡吃辣的就不放辣椒。
另起鍋,倒入少許油,把油燒熱均勻的澆在蒸魚上,伴隨著滋啦滋啦的聲音魚肉的香味也被激發(fā)出來,一道鮮香美味的清蒸魚就做好了,肉質(zhì)鮮香、口感清香,吃一口就上癮。
家常蒸鱸魚就分享到這里了,這樣做蒸魚絕對(duì)鮮香無腥味,最需要注意的就是切記不要加黃酒,開水下鍋蒸,豉油一定要用蒸魚豉油,無論蒸啥魚,直接上鍋就“廢了”,多加一步,魚肉不腥又鮮又嫩,蒸之前要先腌制一下,注意以上這三點(diǎn),保證蒸魚成功。關(guān)于蒸魚,您有哪些好的見解呢?歡迎留言分享,讓更多朋友受益。
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