無論蒸啥魚，直接上鍋就“廢了”，多加一步，魚肉不腥又鮮又嫩，你會(huì)蒸魚嗎？

　　生活中唯有美食和美景不可辜負(fù)。十月正是吃鱸魚的季節(jié)，也是最最美的時(shí)候，并且秋天吃鱸魚可以很好地去秋燥。鱸魚最好吃的做法必須是清蒸，因?yàn)樗娜馐撬獍隊(duì)畹模钸m合清蒸。蒸魚是餐桌上最常吃的一道菜，也是最健康的一種吃法，最大的特點(diǎn)就是“鮮”，就這一個(gè)“鮮”字秒殺紅燒、糖醋和燉魚，讓人吃了回味無窮。

　　蒸魚比起其它做魚方法簡(jiǎn)單太多，但是蒸魚最常遇到的問題就是腥味重或者蒸過火候魚肉不鮮嫩了，會(huì)直接導(dǎo)致蒸魚失敗，今天就和大家分享下家常蒸魚做法，這樣做保證魚肉鮮香不腥氣。首先把鱸魚刮鱗、除去內(nèi)臟、清洗干凈，需要注意的是肚子里的黑膜一定要刮干凈，這是腥味來源的重要一點(diǎn)。然后魚身切斜刀，均勻的抹上一層薄薄的鹽，腌20-30分鐘，可以殺掉魚身上滑滑的液體，也就是殺腥，上鍋蒸之前要把腌下來的水倒掉。切幾片薄姜片放入魚肉中，有很好的去腥提鮮作用。有的人說蒸魚一定不要加鹽，會(huì)影響鮮味和導(dǎo)致魚肉發(fā)老，我是不贊成這個(gè)說法的，加鹽會(huì)提味，不加鹽魚肉一點(diǎn)咸味也沒有，怎么會(huì)好吃。還有鹽能用魚肉變得緊致不松散，怎么會(huì)發(fā)老呢，反正我做蒸魚是需要加鹽的，也沒覺得影響鮮味，大家做蒸魚的時(shí)候會(huì)加鹽嗎？

　　做魚時(shí)，去腥加酒加糖是大錯(cuò)特錯(cuò)！這才是最好吃的做法，上桌掃光，加料酒和糖都會(huì)減弱魚的鮮味，千萬別加，蒸魚最需要注意的是不要加太多調(diào)味品，越簡(jiǎn)單越好，有一種調(diào)味品是最忌加的，那就是黃酒，它確實(shí)有去腥的作用，但不適合清蒸，清蒸不會(huì)蒸發(fā)掉酒精，吃起來會(huì)有酒味，魚肉的鮮香就體現(xiàn)不出來了。像做紅燒魚可以加點(diǎn)黃酒，有很好的去腥提鮮作用，所以蒸魚千萬不要加黃酒，大家有加黃酒的習(xí)慣嗎？749562牛bb文章網(wǎng)

　　加什么調(diào)味品固然重要，蒸魚最重要的還是蒸，冷水上鍋還是熱水上鍋，蒸多久都非常關(guān)鍵。蒸魚要開鍋后再放入魚，冷水上鍋蒸會(huì)導(dǎo)致魚肉發(fā)老。把魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸大約8分鐘就熟了，這個(gè)根據(jù)魚的大小而定，千萬不要蒸太久，蒸過火候不但魚肉會(huì)發(fā)老，鮮味全無。

　　出鍋后，澆上蒸魚豉油，大家做蒸魚用豉油的時(shí)候一定要看清楚字，用蒸魚豉油最好。不要加普通的豉油，每種豉油成分還是有差別的，但是只要是蒸魚豉油就可以。再撒點(diǎn)蔥絲和辣椒絲，不喜歡吃辣的就不放辣椒。

　　另起鍋，倒入少許油，把油燒熱均勻的澆在蒸魚上，伴隨著滋啦滋啦的聲音魚肉的香味也被激發(fā)出來，一道鮮香美味的清蒸魚就做好了，肉質(zhì)鮮香、口感清香，吃一口就上癮。

　　家常蒸鱸魚就分享到這里了，這樣做蒸魚絕對(duì)鮮香無腥味，最需要注意的就是切記不要加黃酒，開水下鍋蒸，豉油一定要用蒸魚豉油，無論蒸啥魚，直接上鍋就“廢了”，多加一步，魚肉不腥又鮮又嫩，蒸之前要先腌制一下，注意以上這三點(diǎn)，保證蒸魚成功。關(guān)于蒸魚，您有哪些好的見解呢？歡迎留言分享，讓更多朋友受益。

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