毛肚的家常做法大全

毛肚的家常做法大全

洋蔥牛肚絲

材料:熟牛肚,洋蔥一個,青椒3個

做法

步驟1:牛肚熟食店買的(為了完成最簡單也算好吃的家常菜,有時候是不需要什么都自己準(zhǔn)備好的),洋蔥,青椒洗干凈切絲。

步驟2:鍋中底油,油熱倒入洋蔥和青椒大火翻炒幾分鐘。

步驟3:然后倒入熟牛肚,加鹽和少許糖翻炒幾下,就可以出鍋了。

步驟4:如果你喜歡口味重的話,可以加點醬油也不錯的。只要一碗飯,然后把這個洋蔥牛肚蓋在上面,絕對是一碗美味的蓋澆飯!

紅油牛百葉

材料:牛百葉300g,干辣椒10g,姜4片,蒜2瓣,麻辣蘿卜10g,料酒1大勺,辣椒醬1大勺,白醋1茶匙,鹽少許,糖1茶匙,雞粉少許

做法

1.牛百葉洗凈、切粗絲

2.將兩片姜切碎,蒜切末

3.鍋中加水,放入兩片姜,大火煮沸

4.水沸后,放入切好的牛百葉焯燙

5.大約一分鐘后加入料酒

6.在繼續(xù)煮半分鐘,關(guān)火,將牛百葉撈出

7.撈出的牛百葉立刻置入冷水,片刻后撈起,瀝干水份待用

8.另起鍋,放兩大勺油,大火加熱

9.油燒至六成熱,放入干辣椒

10.放入一大勺辣椒醬

11.小火炒一分鐘,關(guān)火,倒入一只干凈的碗中

12.將紅油倒入浸過冷水的牛百葉

13.加入姜、蒜碎末

14.加入少許精鹽

15.加入一茶匙細砂糖

16.加入少許雞粉

17.加入一茶匙白醋

18.加入切碎的麻辣蘿卜,攪拌均勻即可

爆炒牛百葉

主料:牛百葉,大蒜,大蔥

配料:豆瓣醬,糖,生抽,生姜絲,蒜頭碎,雞粉

做法

1、牛百葉汆熟。

2、熱鍋熱油,下姜絲蒜頭爆香。

3、接著下豆瓣醬炒出紅油,再下大蔥。

4、然后下牛百葉翻炒。

5、接著下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水燜煮五分鐘。

6、最后下雞粉翻炒出鍋。

鹵毛肚

主料:毛肚

鹵料:蔥,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。

做法

1.將毛肚洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。

2.將所有的鹵料放入鍋里,大火煮滾,轉(zhuǎn)小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。

3.放入毛肚鹵煮15分鐘關(guān)火. 讓毛肚浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出切絲擺盤。

香菜拌毛肚

材料:毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調(diào)和油、生抽、鹽、味精

做法

1、毛肚洗干凈用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。

2、把毛肚裝盤,蒜和小米椒、藤椒油、生抽,味精、鹽放在一個小碗里一起調(diào)和后再倒在毛肚上。

3、放上香菜,鍋里燒熱油再淋在毛肚上。

川汁毛肚

材料:毛肚300克,火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量

做法

1、將毛肚洗凈切長條,油菜洗凈待用。

2、香蔥切末,油菜焯水過涼后圍深盤四周,毛肚焯水。

3、鍋燒熱油,下入蔥花、火鍋料炒香,烹入料酒、鮮湯燒開,調(diào)味,倒入毛肚,勾薄芡,倒入盤中,撒上辣椒粉、香蔥,燒熱辣椒油,澆在菜上即可。

蠔油鹵毛肚

材料:毛肚1200公克

鹵料:1塊,蠔油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,蔥段80公克,醬油70cc,醬油膏70公克,雞粉15公克,老姜15公克,鹽15公克,辣椒6公克,水4000cc,紹興酒45cc,香油30cc,香菜少許

做法

1.毛肚洗凈,放入滾水汆燙后,再以流動的清水沖洗干凈;青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

2.將所有鹵料放入快鍋內(nèi)以小火煮約20分鐘,放入作法1的毛肚并蓋上鍋蓋,以中火煮至再度滾沸至笛聲響后,轉(zhuǎn)中小火續(xù)煮約25分鐘即熄火,待紅色指示下降再開蓋。

3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚,以逆紋斜切方式切片排盤,最后撒上香菜即可。

香菜金針菇牛百葉

材料:牛百葉,金針菇,香菜,紅辣椒,蒜頭醬

做法

1.牛百葉清洗干凈,切的時候先卷起來切成絲。入沸水快速燙撈出瀝干水份

2.金針菇切去老根,洗凈

3.紅辣椒切絲

4.香菜切段

5.鍋中熱油,先放入紅椒絲翻炒

6.倒入金針菇炒軟

7.倒入牛百葉

8.再倒入香菜段和蒜頭醬快速翻炒出香味,即可

麻醬荽香牛百葉

材料:牛百葉,香菜,生姜,紅椒,芝麻醬,生粉,料酒,生抽,芡。

做法

1. 牛百葉切絲,香菜葉子切末,桿子切段,生姜切絲,紅椒切菱形小塊。

2. 芝麻醬加適量水調(diào)和,另拿碗生粉兌水調(diào)芡汁(事先調(diào)好,不然炒的時候會來不及)。

3. 起油鍋,先下姜絲,然后所有材料一起快炒,噴料酒,下芝麻醬汁,少許生抽。

4. 快速勾芡,起鍋。

椒香牛百葉

材料:水發(fā)牛百葉300克,鮮竹筍200克。調(diào)料味精5克、雞精5克、鮮湯500克,高湯500克,鹽10克,青花椒20克。

做法

1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片,入沸水鍋中氽5分鐘撈起,用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。

2、鍋放水置火上燒開,將水發(fā)好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。

3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍,加鹽、味精、雞精調(diào)好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。

小訣竅

特點

鮮麻風(fēng)味突出、青香脆鮮。

青花椒油制法

選用剛采摘的新鮮青花椒,鍋置火上將色拉油燒至三成熱,下入青花椒浸泡至少30分鐘,即可使用。

油爆肚尖

主料:豬肚尖4個約250克,凈冬筍50克,水發(fā)香菇10朵,鮮紅椒25克,雞蛋1只,料酒2茶匙,香油,蔥,姜,蒜,上湯,生粉各適量。

做法

①豬肚肚尖部位用刀剝下厚的一層肚尖頭,剔去兩面的油和筋,用清水洗凈備用。

②在肚尖的內(nèi)面,用刀斜劃十字交叉花刀,切成約2.5厘米大的斜方塊。冬筍、紅椒(去蒂帶籽)、香菇(去蒂)都切成略小于肚尖的塊。姜切小片,蔥切段,蒜切茸。

③將湯、味精、鹽、香油、生粉放入碗內(nèi),調(diào)成汁,加入蔥段備用。將肚尖花加入鹽、味精拌勻,再用蛋清、生粉拌勻。

④燒熱油鍋,下肚尖花,待肚尖散開卷起時,即倒入漏勺濾油。鍋內(nèi)留適量油,放入冬筍、姜片、紅椒、蒜泥、香菇煸炒片刻,倒入調(diào)好的汁,待汁稠時再倒入肚尖花翻炒片刻即可。

紅油牛百葉

材料:牛百葉 生菜 香蔥 蒜頭 老姜 料酒 生抽 辣椒油 麻油

做法

1:牛百葉洗凈切絲 香蔥切碎 蒜頭剁碎 姜切絲(不喜歡吃姜可以少放切碎或不放姜)

2:煮鍋放水燒開放入牛百葉 倒料酒 燙5分鐘撈出洗凈 瀝干水份

3:生菜洗凈擺盤 放上牛百葉 姜末 蒜末 生抽 辣椒油(燒過放涼) 麻油 撒上香蔥即可

九味牛百葉

主料:牛肚1250克,輔料:香菜100克,調(diào)料:植物油100克,料酒25克,鹽10克,味精2克,白砂糖5克,醋15克,花椒粉2克,辣椒油10克,大蔥15克,姜15克,白皮大蒜15克,堿1克

做法

1.將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出,用清水洗凈,再下入冷水鍋內(nèi)燒開,移用小火煮到七成爛時端離火口,放入少許堿,泡至柔軟松脆時,用清水沖漂至無堿味,撈出,切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。

2.蔥和姜切成米,蒜子拍爛剁成泥,香油燒沸淋在花椒粉上,加入蒜泥、蔥姜末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油,兌成調(diào)味汁。

3.食用時,將百葉下入湯鍋,加入料酒、鹽燒開氽過,倒入漏勺瀝干水分,裝入盤內(nèi),邊上拼香菜,隨上兩小碗九味調(diào)料,舀汁拌食即成。

果香泡椒牛百葉

材料:蘋果,芥蘭,小紅辣椒,牛百葉,泡椒,香蔥,姜香菜,辣豆瓣水淀粉

做法

1、牛百葉開水燙一下,取出過涼水切條。(微泡水汆燙可以爽嫩)

2、蘋果切小丁,芥蘭斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎,蔥切段姜切絲;

3開水加鹽 油焯熟芥蘭撈出過涼待用

4、起油鍋,油熱后加入蘋果丁,炒至聞得到果香;然后加泡椒、蔥絲、姜絲辣豆瓣,小紅辣椒,稍稍翻炒;

5、再加入牛百葉,炒勻并加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味兒,放入焯熟的芥蘭段翻炒,勾薄欠出鍋裝盤即可。

酸辣百葉

材料:牛百葉

做法

1。牛百葉切絲,入開水鍋內(nèi)燙過,撈出備用,加入少許料酒淹上

2。油鍋把蔥姜蒜碎和花椒辣椒炒出香味

3。放入洗凈的綠豆芽翻炒至九成熟

4。百葉入鍋,根據(jù)各人口味,加入適量的辣椒醬,醋,鹽調(diào)味(個人經(jīng)驗,不要怕酸,加入至少三大勺的米醋,辣椒也要夠勁,才好吃)

5。加味精和少許鮮抽,攪拌均勻,出鍋即可

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