涼拌菜其實(shí)不用那么的奢華，當(dāng)然了，也不要太樸素，涼菜味道要調(diào)的好，這才是最重要的。
涼拌金針菇
原料：
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；
3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
涼拌芝麻菠菜
原料：
菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、
蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
做法：
1、鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒；
2、將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中，倒入燒熱的香油；
3、再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調(diào)味汁；
4、鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽汆燙2-3分鐘；
6、汆燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠干水分加入調(diào)味汁、熟白芝麻拌勻即可。
干拌肺片
原料：
白鹵牛肉100克、白鹵牛板肚150克、二荊條辣椒粉10克、
朝天椒粉5克、鹽1克、味精1克、雞粉2克、
白糖粉1克、花椒粉4克、熟芝麻3克、鹽炒花生8克。
做法：
1、把鹽炒花生用手搖粉碎機(jī)先打細(xì)，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料；
2、把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆后與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤后稍加點(diǎn)綴即成。
?。ㄕ{(diào)料中所用到的二荊條辣椒粉、朝天椒粉和花椒粉，最好是自制，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。制作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以后再用機(jī)器打碎，即成。）
響油豇豆
原料：
豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。
做法：
1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右；
2、生姜、大蒜剁成細(xì)蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料；
3、汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份；
4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。
涼拌黃豆芽
黃豆芽狀似如意，營養(yǎng)豐富，并含有較多纖維素，是減肥、潤膚的理想良藥，其富含的營養(yǎng)元素能有效改善頭發(fā)組織，使人保持頭發(fā)烏黑發(fā)亮，所以女性多吃黃豆芽可以得到烏發(fā)、潤膚、減肥三個(gè)方面的全面美容效果。
黃豆在發(fā)芽過程中，更多的營養(yǎng)元素被釋放出來，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。749562牛bb文章網(wǎng)
原料：
黃豆芽、蔥、紅甜椒、熟白芝麻、香油、
陳醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖
做法：
1、黃豆芽摘去老根，紅甜椒切絲，蔥切絲；
2、香油、陳醋各一匙，辣椒油、蒜蓉各半匙，生抽兩匙，糖少許拌勻成味汁
3、鍋里燒開水，先放入黃豆芽、紅椒絲汆燙2-3分鐘，起鍋前關(guān)火加入蔥絲撈起，浸泡在冰水里；
4、瀝干水分倒入事先調(diào)好的味汁，上桌前撒上熟百芝麻即可。
鮮椒牦牛掌
原料：
煮熟的牦牛掌300克、蒜末8克、小米椒末8克、香菜末6克、
鹽1克、味精1克、雞精2克、生抽3毫升、一品鮮醬油3毫升、
辣鮮露3毫升、香醋2毫升、藤椒油5毫升、小米椒油20毫升。
做法：
1、把熟牦牛掌切成片；
2、在拌菜盆里放蒜末、小米椒末、香菜末、鹽、味精、雞精、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露和香醋先調(diào)勻，然后加入藤椒油和小米椒油，拌勻成鮮椒味料；
3、把牦牛掌片放拌菜盆里，與鮮椒味料充分拌勻后，裝盤時(shí)加放少許的香菜末和小米椒末，即成。
（小米椒油是取小米椒節(jié)和子姜入鍋后，與色拉油一起煉成。在煮牦牛掌時(shí)，要加姜、蔥、芹菜、香菜、花椒、胡椒等，這樣才能去除其異味。）
蘆筍拌蝦仁
原料：
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、
紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。
做法：
1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥?，以冷開水沖涼，瀝干水分備用；
2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段，放入沸水中汆燙至變色撈出，瀝干水分備用；
3、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。
拍黃瓜
原料：
生抽1。5匙、鹽1匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、黃瓜兩根。
做法：
1、生抽、鹽、蜂蜜、白醋（或1個(gè)青檸檬汁，黃檸檬不夠酸）拌勻；
2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時(shí)候加入蒜蓉拌勻；
3、將1和2混合均勻即成腌漬料；
4、最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時(shí)；
5、將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。
素雜拌
原料：
黃豆芽250克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、辣白菜250克、
蒜3瓣、鹽、雞精、糖、芝麻香油各適量。
做法：
1、將黃豆芽去根焯熟；
2、將胡蘿卜切絲焯水，焯水時(shí)滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好；
3、將黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；
4、將辣白菜切絲；
5、將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個(gè)容器內(nèi)至涼；
6、將所以有材料放到一起，加入鹽、雞精、糖、芝麻香油，帶上手套（或者套上個(gè)保鮮袋）將其抓勻即可。
麻辣土雞
主料：
鹵土雞300克、大蔥節(jié)30克、油酥花生米20克、蔥花5克。
調(diào)料：蒜末8克、姜末3克、雞精1克、白糖粉1克，蠔油2克、
一品鮮醬油3毫升、大王醬油3毫升、香醋2毫升、花椒粉2克、
紅油30毫升、藤椒油20毫升、油辣子10克、熟芝麻少許。
做法：
1、往拌菜盆里先放蒜末、姜末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、紅油并撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁；
2、把鹵土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小蔥節(jié)和油酥花生米一起拌勻，裝盤后再撒少許蔥花做點(diǎn)綴，即成。
秘汁大拌菜
原料：
豆腐絲100克、有機(jī)黃瓜1根、有機(jī)紅菜椒1個(gè)、
有機(jī)洋蔥1/4個(gè)、有機(jī)香菜1小把、蒜2瓣、花生米適量、
醋、生抽、糖、梨汁（2：1：2：1）、雞精、香油。
做法：
1、將所有食材洗凈，過一遍涼白開；
2、將黃瓜、紅椒、洋蔥切絲，香菜切小段，蒜拍碎；
3、取大碗，放入豆腐絲、黃瓜絲、紅椒絲、洋蔥絲、香菜拌勻；
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、雞精、香油、蒜充份拌勻；
5、將大小碗同時(shí)上桌，臨吃臨拌即可。
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