宮保雞丁是很多人都喜歡吃的一道菜，想不想自己在家也能吃到美味的宮保雞丁呢？那就一起來學(xué)一學(xué)吧。
做法一
食材
雞胸肉200g，花生仁100g
白糖7g，醬油10ml
水淀粉10ml，花椒3g
姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g
料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
步驟
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1。5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
4、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
做法二
食材
雞脯肉400克、黃瓜100克
熟花生100克、蔥、料酒
生抽、花椒、醋
糖、鹽、水淀粉
步驟
1、雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2、黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3、在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5、放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6、最后調(diào)入料汁
7、再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8、水淀粉勾芡，即可
做法三
食材
雞胸肉、大蔥
油炸花生米、辣椒段
步驟
1、原料準(zhǔn)備。
2、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4、蔥切段。
5、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8、關(guān)火，拌入花生米即可。
做法四
食材
雞腿肉、花生米、糖
干紅辣椒、雞蛋清、醋
一點(diǎn)雞湯、水淀粉
豆瓣辣醬、醬油、鹽
胡椒粉、花生油
步驟
1。買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開
2。將雞腿里的骨頭去掉
3。去掉外皮和筋膜、小骨頭
4。切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
5。放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油(一會滑雞丁的時候容易散)。放冰箱冷凍一小會兒(以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類)
6。大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7。倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，(花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了)
8。小火慢慢把花生炸熟
9。一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會很快上色
10。將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡749562牛bb文章網(wǎng)
11。熱鍋溫油雞丁入鍋
12。迅速滑散
13。炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14。倒辣椒油(或色拉油)入鍋、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入蔥段炒出香味
15。再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
16。放入雞丁翻炒
17。放入豆瓣辣醬(提前剁碎)
18。炒出紅油和香味再烹入料酒
19。加一點(diǎn)點(diǎn)雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20。最后可以加一點(diǎn)紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當(dāng)然您是完全的健康飲食就另當(dāng)別論了，出鍋錢撒點(diǎn)香蔥末裝盤
做法五
食材
雞胸肉、郫縣豆瓣醬
水淀粉、白糖、干辣椒
花椒、料酒、醬油
蔥白、花生米、萵筍
步驟
1、雞胸脯肉切丁，萵筍切丁(可用胡蘿卜等水分不大的食材代替)辣椒剪段，蔥白切段
2、萵筍均勻?yàn)Ⅺ}待用(這個使為了讓萵筍入味，保持脆勁)，雞肉倒入料酒，醬油，水淀粉(紅薯淀粉最好)，一點(diǎn)點(diǎn)糖提味，調(diào)整濕潤度，不要太干或者太稀。腌1分鐘。
3、在腌雞肉的同時炸花生米?；ㄉ桌溆拖洛仯』鸩粩喾?；注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋，不要炒久了
4、鍋里倒油，油要稍多一點(diǎn)，油溫8成熱時，鍋離火，把雞肉入并迅速劃散，上火，大火翻炒至雞肉剛變色時盛起，(注意油要多噢！還有很關(guān)鍵的就是滑雞肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待雞肉劃散之后再上火。這是把雞肉炒嫩的關(guān)鍵)；鍋里留適量油，倒入雞肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久，要快)。此時能聞到川菜味啦(≧？≦)
5、倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久，要保持脆勁)，加入花生米，蔥白翻炒均勻。
6、勾芡。適量醬油(不要太多，有顏色就好)，水淀粉，糖提味。勾芡，保證每一粒食材都裹上薄芡。調(diào)醬汁這一步可事先準(zhǔn)備好~
7、出鍋
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