農(nóng)家小炒肉

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　　食材：五花肉，朝天椒，尖椒，油，鹽，蒜，料酒，生抽

　　做法：

　　1。將五花肉洗凈后切成薄片，尖椒和朝天椒洗凈后斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。

　　2。鍋中放入少許油，待油溫?zé)岷?，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍卷曲并變成金黃色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。

　　3。最后倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續(xù)翻炒2分鐘，放鹽調(diào)味后即可出鍋。

　　筍干炒肉

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　　食材：五花肉，筍干，鹽，醬油，油

　　做法：

　　1。將干竹筍放入冷水中泡發(fā)，大約泡一天。

　　2。將肉切片備用。

　　3。起鍋，油熱后，放入蔥姜蒜爆香后放入肉翻炒。

　　4。肉炒至金黃后，放入竹筍煸炒，煸炒的過(guò)程中在放入鹽、醬油等調(diào)料。

　　5。炒熟后，加入味精即可出鍋。

　　油豆腐炒肉

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　　食材：五花肉，油豆腐，胡蘿卜，蒜，油，鹽，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高湯

　　做法：

　　1。鍋燒熱注油，3成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用。

　　2。就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒。

　　3。將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮。

　　4。油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）

　　銀耳炒肉

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　　食材：豬里脊，銀耳，柿子椒，紅椒，油，醬油，蔥，料酒，淀粉，豆瓣醬

　　做法：

　　1。將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。749562牛bb文章網(wǎng)

　　2。郫縣辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。

　　3。炒鍋中倒入油，待8成熱時(shí)，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。

　　酸豆角炒肉

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　　食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

　　做法：

　　1。酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

　　2。肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

　　3。鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時(shí)放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

　　4。鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時(shí)，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

　　5。放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

　　苦瓜炒肉

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　　食材：豬里脊，苦瓜，蒜頭，鹽

　　做法：

　　1。苦瓜去籽，怕苦買(mǎi)稍微黃一點(diǎn)的，切片泡鹽水里，半小時(shí)擠去苦水。

　　2。肉片薄，抓下淀粉。

　　3。熱油下少許鹽。

　　4。下肉片，稍后翻炒。

　　5。翻面推開(kāi)，下蒜頭碎。

　　6。倒下苦瓜，炒熟。

　　金針菇炒肉絲

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　　食材：肉絲，金針菇，紅椒，柿子椒，鹽，醬油，淀粉

　　做法：

　　1。豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌。

　　2。紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。

　　3。熱鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。

　　4。余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調(diào)味。

　　5。倒入炒好的肉絲翻勻。

　　6。淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。

　　茭白炒肉

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　　食材：豬里脊，茭白，油，鹽，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖

　　做法：

　　1。茭白剝?nèi)ダ先~，斜切成片。

　　2。瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鐘。

　　3。下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鐘至軟，撈起備用。

　　4。繼續(xù)下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續(xù)翻炒2分鐘，然后加入生抽、鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮。

　　5。最后用生粉和老抽兌水，勾個(gè)薄芡即可。

　　蒜苔炒肉

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　　食材：豬里脊，蒜苔，油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，淀粉，

　　做法：

　　1。肉切片或條，加蔥姜絲和蒜片、料酒、醬油、水淀粉、腌制十幾分鐘。個(gè)人覺(jué)得嫌麻煩水淀粉也可以省略，加一點(diǎn)點(diǎn)清水也可以，炒的時(shí)候肉也不容易炒干。

　　2。蒜苔洗凈，摘去尖部，切小段。

　　3。鍋中油熱后，放入肉條炒至變色，盛出或者巴拉到鍋邊。

　　4。迅速放入蒜苔，翻炒均勻，淋少許水，炒到蒜苔稍稍變軟。

　　5。加少許鹽炒至入味。

　　木耳炒肉

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　　食材：豬里脊，黑木耳，蔥，姜，醬油，油，淀粉，鹽

　　做法：

　　1。木耳泡發(fā)。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質(zhì)。

　　2。大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。

　　3。鍋里燒熱油，把姜片倒進(jìn)去炒香，然后把肉倒進(jìn)鍋里翻炒至白色。

　　4。木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。

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