涼拌金針菇

　　食材：

　　金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

　　做法：

　　1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最后加入蔥絲拌勻，撈出；

　　2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘；

　　3、1。5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻；

　　4、上桌前滴幾滴香油即可。

　　香蔥煎豆腐

　　食材：

　　鹵水豆腐400克，山雞蛋2枚，香蔥20克，蔥姜片各5克，淀粉適量，鹽8克，雞粉5克，胡椒粉適量，花生油30克。

　　做法：

　　1、首先將鹵水豆腐切成8厘米長，5厘米寬、0。6厘米厚的片。

　　2、山雞蛋打入碗中并用筷子打散；香蔥切末。

　　3、將蔥姜片放入碗中，加入調(diào)料和50克水調(diào)勻。

　　4、將切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分鐘入味后，瀝干水分。

　　5、將豆腐片放入淀粉中全身蘸勻淀粉，再放入蛋液中沾勻蛋液，放入燒熱后加入花生油的平底鍋中，中火均勻加熱。

　　6、待一面煎制金黃即可將沒煎的那一面把香蔥末均勻撒在蛋液上，用鍋鏟翻轉煎制撒有蔥花的另一面，待兩面都煎制金黃色后即可起鍋裝盤。

　　香菇蔥香鯽魚

　　食材：

　　鯽魚、香菇、火腿、香蔥、大蒜、姜、料酒、郫縣豆瓣、醬油、花生油。

　　做法：

　　1、將宰殺好的鯽魚洗凈肚子里的黑膜及異物，在魚身上抹上生粉，加入姜，適量鹽腌制十分鐘。把香蔥切成蔥花，紅油豆瓣剁細，生姜和大蒜切成沫。

　　2、火腿和香菇切成小丁。平底鍋內(nèi)放少許花生油，把魚放入煎至兩面金黃后取出。炒鍋內(nèi)放油，油燒熟后，入生姜大蒜沫炒香。

　　3、把火腿香菇丁倒入，加入紅油豆瓣炒出紅油，烹入1茶匙料酒。倒點清水煮開，再把魚放進炒鍋里燒一會。裝盤，撒上蔥花即可。

　　玉米燒排骨

　　原料：

　　排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

　　輔料：

　　姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：

　　1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫；

　　2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；

　　3、炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯過水的排骨；

　　4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；

　　5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；

　　6、大火燒開后再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋，燉上十五分鐘；

　　7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘；

　　8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。

　　魔芋燒鴨

　　食材：

　　鴨肉、魔芋、青蒜苗、泡姜、泡蘿卜、泡紅椒、花椒、大蒜、啤酒。

　　做法：

　　1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

　　2、鴨肉洗凈，斬成塊。

　　3、適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

　　4、取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　5、加老抽、冰糖，翻炒均勻。

　　6、倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

　　7、下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

　　8、待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

　　回鍋肉

　　主料：

　　豬肋條肉（五花肉）400克。

　　輔料：

　　青椒紅椒黃椒100克、豆干適量。

　　調(diào)料：

　　豆瓣醬25克、甜面醬10克、醬油10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、植物油20克、大蒜適量。

　　做法：

　　1、將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內(nèi)，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0。2厘米厚的片；

　　2、將彩椒擇洗干凈，斜刀切成形；

　　3、郫縣豆瓣醬剁成蓉。

　　4。、炒鍋置中火上，放油燒熱，放入姜片蒜片香干爆炒，然后下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了）；749562牛bb文章網(wǎng)

　　5、倒出多余的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

　　回鍋肉的制作要訣：

　　1、精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。

　　2、炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。

　　干煸四季豆

　　食材：

　　四季豆、肉末、黃酒、濕淀粉、辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒、老干媽辣醬、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、四季豆洗凈，掐段，瀝干水份；肉末加少許鹽、黃酒、濕淀粉抓勻。

　　2、鍋熱放油，下四季豆翻炸一會兒。

　　3、灑少許鹽，蓋上鍋蓋燜炸一會兒，再打開蓋子，翻炸，直到表皮呈虎皮樣盛出。

　　4、另起鍋，放少許油，將肉末煸炒至變色出鍋。

　　5、鍋里留少許油，燒熱后，放入辣椒段、姜絲、花椒、蒜粒煸出香味。

　　6、倒入四季豆、肉末少許鹽、老干媽辣醬翻炒，最后放少許料酒和雞精翻炒幾下就可以出鍋了。

　　酸湯牛腩

　　食材：

　　牛腩、西紅柿、番茄醬、蔥白、姜、蠔油、料酒、鹽、生抽、老抽、陳醋、白糖、八角、桂皮、沸水。

　　做法：

　　1、將西紅柿洗凈后在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮卷起，去皮，放容器里壓碎；

　　2、牛腩切小塊后，在沸水中焯至變色后撇去浮沫，撈出備用；

　　3、將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓30分鐘；

　　4、炒鍋加熱后放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄醬后繼續(xù)翻炒；

　　5、將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調(diào)入鹽；

　　6、鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調(diào)入少許香菜即可。

　　酸豆角炒肉

　　食材：

　　肉末、酸豆角、姜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香油、油、胡椒粉、糖。

　　做法：

　　1、酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干后切成小粒。

　　2、肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均勻后腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟后撈出。

　　4、鍋中繼續(xù)倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

　　5、放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻后繼續(xù)炒2分鐘，淋入香油即可。

　　木耳炒肉

　　食材：

　　豬里脊、黑木耳、蔥、姜、醬油、油、淀粉、鹽。

　　做法：

　　1、木耳泡發(fā)。泡好的木耳多換幾遍水，去根去雜質。

　　2、大蔥斜著切段，里脊肉切片，姜切片。

　　3、鍋里燒熱油，把姜片倒進去炒香，然后把肉倒進鍋里翻炒至白色。

　　4、木耳下鍋翻炒至出現(xiàn)劈啪聲，然后下蔥段，最后加醬油和鹽調(diào)味，出鍋前淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　糯米排骨

　　食材：

　　糯米、玉米粒、青豆、胡蘿卜丁、排骨、粽葉、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、味精。

　　做法：

　　1、小排骨切小段，洗凈，控干水份。加入鹽、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小時以上。

　　2、糯米提前浸泡2小時以上，玉米粒、青豆和胡蘿卜丁我是買的現(xiàn)成的那種，你們隨意，我喜歡玉米的香味，還喜歡五顏六色的視覺效果。

　　3、粽葉剪出合適的大小，平鋪在蒸籠里面。粽葉上面撒一層米粒。

　　4、排骨在糯米里面滾一遍，裹上糯米粒，將其平鋪在籠屜上，將剩余的米粒全部鋪滿，省的浪費哈！

　　5、蒸鍋加水，將籠屜放入，開大火，蒸50分鐘即可（跟你的排骨大小，厚度還有關哦！太厚或者太大，就延長時間）。

　　小貼士：

　　1、排骨一定要提前腌制，這樣才能入味。

　　2、糯米提前浸泡，可以早上泡上，中午吃。

　　3、沒有粽葉可以放一片荷葉或者焯過水的大白菜幫，主要目的是防漏和防粘。不過，我沒有買到荷葉，覺得粽葉的味道更香。

　　4、下面鋪一層，中間放裹上糯米的排骨，將剩余的糯米和玉米等全部鋪滿即可。

　　5、蒸制的時間跟你的排骨大小，鋪排骨的厚薄都有關系，我鋪了一層！時間長了，排骨才會酥爛！

　　豆豉蒸南瓜

　　食材：

　　南瓜1斤左右、干豆豉2大匙、枸杞1小撮、蒜末、辣椒末、蒸魚豉油、糖少許。

　　做法：

　　1、南瓜削皮，用不銹鋼勺挖除軟肉層的瓜瓤，切成小塊備用；

　　2、制豆豉醬：將干豆豉洗凈，浸泡3-5分鐘，略為切碎。鍋內(nèi)注入適量油，五六成熱時下蒜泥爆香鍋，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸魚豉油調(diào)味，加入少許水，炒勻出鍋。(豆豉醬是作菜極好的調(diào)味料，一次可以多做些裝密封盒冰箱冷藏。)

　　3、將南瓜澆上自制豆豉醬，上蒸籠蒸約20分鐘，上桌前拌勻即可。

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