一家人圍一桌，吃著熱騰騰的飯菜，看著鬧騰騰的春晚，是傳統(tǒng)中國(guó)人的年三十。即使在這個(gè)modern的年代，很多朋友選擇下館子，還有很多朋友依舊喜歡用這種方式吃年夜飯，他們覺(jué)得這樣才有年味。只要手藝好，菜肴依舊可以做得如飯館般精致，上海年夜飯做的菜有很多講究。吃魚(yú)吃肉，“年年有余”;還吃那種讀來(lái)和“發(fā)財(cái)”諧音的發(fā)萊。一般人家年夜飯席上，發(fā)芽豆和黃豆芽總是有的，因?yàn)檫@象徵著升和發(fā)，十分吉祥如意。果類(lèi)中的柑子，是除夕不可缺少的食物，俗語(yǔ)說(shuō)：“除夕吃紅柑，一年四季保平安。”還要吃些芋頭即芋艿，上海人有諺語(yǔ)說(shuō)是：“除夕吃芋頭;一年四季不犯愁?！绷硗猓酝愣?，因?yàn)橥愣褂置矘?lè)菜，和長(zhǎng)生果之類(lèi)，同樣都是很吉利的名稱(chēng)。至于上海舊俗說(shuō)是除夕吃飯時(shí)不宜淘湯，傳為淘了湯吃飯的話(huà)，第二年外出辦事或旅行，會(huì)要遭到雨淋的，這當(dāng)然是無(wú)稽之談了。
人氣美食為您提供一套網(wǎng)絡(luò)年夜飯菜譜，動(dòng)手豐盛自己家的年夜飯吧。
熏魚(yú)
主料：鯧魚(yú) 500g ;蔥花 1大匙;姜 3片
調(diào)料：油 適量;酒 3大匙;醬油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1個(gè)
做法：
1)鯧魚(yú)切成塊狀，用紙巾擦干水
2)小鍋中加入a)的調(diào)料、姜片和水(約1—2倍)，煮開(kāi)后加入蔥花稍煮，熄火
3)將1)的魚(yú)塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出后立即放入煮開(kāi)后的2)中，浸幾分鐘撈出
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教你8款年夜飯的涼菜制作方法_怎樣制作白斬雞
糯米糖藕
原料：藕，糯米
配料：白糖，金絲小棗數(shù)顆，酸梅3兩顆，水淀粉
做法：
1.將藕刮去表皮、洗凈;糯米洗凈瀝干水備用;酸梅泡水，待用;
2.切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙簽固定;
3.將藕放入高壓鍋中，加水沒(méi)過(guò)藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘;
4.取出，將汁液倒出，藕涼后切片裝盤(pán);
5.將倒出的汁液倒入鍋內(nèi)，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當(dāng)調(diào)整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。
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教你8款年夜飯的涼菜制作方法_怎樣制作白斬雞
蔥香涼拌海蜇頭
蔥香涼拌海蜇頭
主料：海蜇頭150克
輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
制法：
1.選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時(shí)，再?zèng)_洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數(shù)小時(shí)備用。
2.蔥末放小碗內(nèi)，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷干，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤(pán)。
制作關(guān)鍵：
1.陳年海蜇質(zhì)地嫩脆，當(dāng)年海蜇皮老質(zhì)韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時(shí)，水溫不宜過(guò)高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質(zhì)地變老韌。
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四季烤麩
主料：烤麩100克、花生仁(生)10克、木耳(水發(fā)) 5克、竹筍10克、黃花菜10克
輔料：植物油、大蔥、姜、八角、料酒、醬油、白砂糖、色拉油、味精、香油各適量。
做法：
1.先將烤麩切成3厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋煮10分鐘，取出洗凈瀝干。
2.油鍋燒至七成熱，放入烤麩炸至淡黃色，發(fā)硬盛起。
3.花生仁用水煮10分鐘，撈起去紅衣，木耳，金針菜去蒂洗凈，切段。扁尖筍去根，一撕二開(kāi)，洗凈切段。
4.炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香，下木耳，筍段，金針菜翻炒均勻，放入烤麩，花生仁，加入調(diào)料及水，先用旺火燒開(kāi)，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒勻出鍋即可。
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紅棗蓮心
原料：紅棗、蓮心、冰糖
做法：
1、將蓮心去苦芯、乾紅棗去核，用清水洗凈;
2、因?yàn)樯徯牟蝗菀总浕?，因此現(xiàn)將其放入水中煮一段時(shí)間;
3、將紅棗和冰糖一起放入鍋中，加水蒸熟即可。
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教你8款年夜飯的涼菜制作方法_怎樣制作白斬雞
蔬菜色拉
蔬菜色拉
原料：花葉生菜、黃瓜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍(lán)、豆苗、紫葉生菜、玉米粒
配料：千島沙拉醬
做法：
1.花葉生菜掰成大塊放在盤(pán)子里，將黃瓜切片放入。
2.放入紅椒圈和切開(kāi)的小西紅柿，加適量豆苗和紫甘藍(lán)絲。
3.將紫葉生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。
4.放入千島沙拉醬拌勻即可。
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教你8款年夜飯的涼菜制作方法_怎樣制作白斬雞
白斬雞
主料：三黃雞 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青蔥 20克、黃酒 5毫升
做法：
1.將三黃雞洗凈。去掉殘余的雞毛。
2.準(zhǔn)備一只湯鍋裝滿(mǎn)水，開(kāi)大火燒開(kāi)，放入青蔥一根，黃酒和姜片，將雞放入。蓋上蓋子，繼續(xù)開(kāi)大火煮約20分鐘。煮到筷子插得進(jìn)雞，關(guān)火。
3.讓整只雞浸在湯鍋中連同雞湯一起冷卻。一定要等到徹底冷卻后，將雞拿出，斬成3厘米的塊，裝盆。
4.準(zhǔn)備調(diào)料：將生抽和糖拌勻，放入姜末和蔥末，最后滴幾滴麻油，即可。
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教你8款年夜飯的涼菜制作方法_怎樣制作白斬雞
小黃魚(yú)
原料：小黃魚(yú)200克、鹽、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(實(shí)耗l00克)。
做法：
1、小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓后洗凈，用鹽、料酒、味精腌一下備用;
2、鍋內(nèi)人油燒至八成熱，放人腌好的小黃魚(yú)炸焦后撈出;
3、鍋內(nèi)留少許底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，澆在炸好的黃魚(yú)上即可。
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