里脊肉的做法大全

椒鹽里脊：

材料：里脊肉300g，雞蛋1個，面粉半杯，水半杯，胡椒粉1/2小勺，鹽1/4小勺

做法：

1】里脊肉切大片用刀背或者肉錘敲打幾下，用胡椒粉，鹽，姜片拌勻腌制10分鐘

2】雞蛋打勻兌入面粉攪勻，加入適量水?dāng)噭蛑撩婧龘破鹩羞B續(xù)的面糊流下即可

3】腌好的里脊挑去姜片，均勻的掛上面糊

4】鍋內(nèi)燒熱油，放入里脊炸制表面金黃撈出

5】鍋內(nèi)的油再次燒熱至微微冒煙，倒入里脊復(fù)炸至表面焦黃撈出，瀝去多余油份

6】吃時灑上椒鹽即可!

三聯(lián)閱讀配圖

小啰嗦：

椒鹽可以自己做，很簡單

1】花椒和鹽比例為2：1

2】花椒小火煸香盛出，鹽小火炒至微黃

3】混合，用酒瓶壓碎，或者用料理機(jī)打碎均可!

滑炒里脊片

工藝：滑炒 口味：咸鮮味

主料：豬里脊肉(200克)

輔料：冬筍(20克) 油菜(30克)

調(diào)料：大蔥(3克) 堿(2克) 料酒(15克) 鹽(4克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(20克) 豬油(煉制)(60克) 雞蛋清(20克)

制作工藝

1.將大蔥、姜洗凈切成細(xì)末，淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，待用;將里脊肉剔去筋，切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片;將冬筍用力切成4厘米長的小薄片;油菜擇去老幫，取用嫩幫，去掉菜葉，片成磨刀片，備用。

2.將肉片用清水浸泡一下，控凈水分;放碗內(nèi)，加鹽適量、水淀粉30克、蛋清拌勻上漿。

3.取小碗將料酒、鹽、味精、高湯、水淀粉10克、蔥末、姜末對成芡汁。

4.旺火坐凈油勺，放豬油燒至三四成熱，下入里脊片，撥散滑透;筍片、油菜也隨氽一下，倒入漏勺控油。

5.原勺留少許底油，將主料、配料倒回勺內(nèi)，上火翻炒，烹入對好的小碗芡汁和調(diào)料，淋明油，出勺裝盤。

工藝提示

調(diào)料中的豬油作里脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準(zhǔn)備實(shí)際用量多一些

清拌里脊絲

主料：豬里脊肉(200克)

輔料：黃瓜(100克) 木耳(干)(15克) 雞蛋(50克)

調(diào)料：淀粉(豌豆)(5克) 醬油(5克) 醋(3克) 姜(5克) 鹽(3克) 香油(5克)

1.將木耳用涼水漲發(fā)洗凈，備用;姜去皮洗凈，切成姜末，備用;里脊切絲用蛋清、淀粉抓勻;黃瓜、木耳洗凈，切成絲;碗里放入醬油、醋、香油、鹽，兌成汁備用。

2.炒鍋里放入水燒開，放入里脊絲滑散，浮起時撈出晾涼瀝水。

3.黃瓜、木耳放入盤內(nèi)，放上里脊絲，澆上調(diào)味汁，撒上姜末即成。

茄汁里脊

準(zhǔn)備原料：豬里脊肉、切小塊、用刀背拍松。 用鹽、胡椒粉，腌制好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊。西紅柿切小片(我用了3個)。

1、將少許油倒進(jìn)鍋里，中火，放入里脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。

2、把鍋洗干凈。然后重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下;

3、加入蘑菇，翻炒。

4、把煎好的肉倒進(jìn)去，沿鍋邊倒一點(diǎn)白酒嗆鍋，再炒。

倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火。蓋上蓋子燜。

燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦!、

然后再加一點(diǎn)胡椒粉和鹽。

翻炒一下就可以起鍋咯!

香噴噴好吃看得見。

糖醋里脊

做法及步驟

·原　　料: 豬里脊肉250克，雞蛋75克(約一個半)，干細(xì)豆粉50克，精鹽5克，料酒5克，醬油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，蔥花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鮮湯200克，菜油1000克(耗100克)。

·特　　色: 色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩

·操　　作: 1、將鮮凈的豬里脊肉切成1厘米厚的片，直刀橫筋剞一遍，斬成4厘米長、1厘米寬的條，裝入碗內(nèi)，用鹽、料灑碼味浸漬，雞蛋與干細(xì)豆粉調(diào)成蛋漿，醬油、鹽、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

2、炒鍋置旺火上，放油燒至五成熱，將肉條與蛋漿拌勻放入油鍋內(nèi)炸至成熟撈出，待油溫回升至七成，放入肉條炸至表面酥香并呈金黃色時撈出，潷去油裝入盤內(nèi)。

3、鍋洗干凈，放油燒至四成熱，放姜、蒜、蔥略炒幾下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡時，放入香油起鍋，澆在肉條上即成。

木耳肉片

原料：

豬里脊250克、木耳250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、鹽適量。

制作方法：

1、將肉洗干凈，切成片，和水淀粉、鹽攪拌均勻;

2、干木耳用溫水浸泡變軟，再撕成小塊;

3、將油燒至7成熱，加干花椒爆香;

4、放入肉片煸炒變色，撈出備用;

5、鍋內(nèi)放少許油，倒入木耳煸炒;

6、加入肉片和木耳攪炒均勻，出鍋裝盤即可。

蜜汁叉燒肉

主料：

里脊肉。

配料：叉燒醬、蔥、姜、蜂蜜。

做法：

1、將里脊肉洗干凈，撕去表面的白膜，用廚房紙吸干水份，加入叉燒醬、蔥段、姜片，腌制半天

2、腌好的里脊肉取出來瀝去水分;

3、然后把蜂蜜均勻地涂在肉上，自然晾干;

4、把錫紙鋪在烤盤上，把里脊肉放入烤箱，200度30分鐘，然后用料汁涂在肉的表面，再入烤箱170度10分鐘，表面上色即可。

番茄里脊湯

材料：

里脊，白菜，番茄

1、白菜葉撕成片，番茄去皮切塊，豬里脊切片用生粉，鹽，調(diào)料腌制一下

2、鍋燒熱放少許油炒一下番茄出湯，加適量溫水燒開，放白菜葉燒開

3、燒開后一片片的放入肉片，至肉片變色，出鍋前加少許鹽，雞精即可!

里脊西蘭花

1、材料：西蘭花、 里脊肉

2、水燒滾，加一茶匙鹽，燙西蘭花1分鐘

3、里脊切絲，加生抽、糖、鹽、肉粉、雞精、老抽、生粉，淹10分鐘

4、溫鍋溫油，滑入里脊

5、中火3分鐘，里脊全變色就可以了

焦溜菊花里脊

原料：瘦肉一大塊，茄汁，面粉，鹽，雞精，淀粉，白醋，白糖

烹制方法：

1、將肉切成小方塊放入冰箱冰凍，差不多凍到硬時取出。

2、將小方肉塊表面從上向下切十字花刀，切到底但不要切斷，類似切菊花魚那種切法。在這里有兩個關(guān)鍵：一刀要快，二是肉的硬度剛好能讓你切下去但又不會太軟。切好的肉放在碗里拌上料酒，鹽，雞精腌20分鐘。

3、鍋開火，加入油大概一斤左右。小火等油熱的時候，將切好的肉拍面粉。拍完一次抖一下讓肉絲都松開，再拍一次讓面粉都沾到肉絲的每一個面。

4、將肉底部向上，肉絲向下，放入油鍋炸。我是用手先捏住底部的肉在油鍋里抖一下，這樣菊花就可以盛開了(肉絲松散開)。等一分鐘后反過來炸底部。這時可以看到花狀的肉絲了。炸幾分鐘后色彩變金黃就可以出鍋了。

5、炸了七八朵菊花，起鍋后等一會再全部再炸一下，第二次炸的時間不用太長，一分鐘左右就行了。

6、全部菊花開完了，將油鍋洗凈后開火做汁。鍋燒熱后，加一碗水，然后加入茄汁，白糖，少少的白醋。燒開后加入淀粉水，勾芡。將菊花里脊放入汁里翻一下，即可出鍋。

肉絲鮮奶燴餅絲

主料：烙餅

輔料：油菜、里脊肉、早餐奶

調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉

烹制方法：

1、將里脊肉切絲，加鹽、水淀粉上漿，過開水焯熟撈出，油菜、烙餅分別絲備用;

2、將早餐奶倒入鍋中，放入餅絲，加胡椒粉、鹽調(diào)味，燒開后下入肉絲、油菜略煮，加味精出鍋即可;

3、將白蘿卜切絲加鹽腌制，再用清水沖洗凈，加入香蔥、醬油、花椒油、辣椒油、醋、白糖、味精、鹽攪拌均勻即可，搭配餅絲食用即為一道營養(yǎng)早餐。

特點(diǎn)：奶香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。

椿香滑蛋牛肉

主料：牛通脊肉

輔料：香椿苗、馬蹄、雞蛋、香菇

調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、醋、淀粉

烹制方法：

1、將牛肉切片加入雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉上漿，香菇、馬蹄切粒，取四個雞蛋打散，加入鹽、料酒、香椿苗、香菇粒、馬蹄粒拌勻備用;

2、鍋中加適量油，下入牛肉滑炒至8成熟撈出，鍋中留適量油，下雞蛋炒至8成熟迅速放入牛肉、香椿苗翻炒均勻出鍋即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，口感滑嫩。

面包牛里脊

主料：牛里脊

輔料：面包片、馬蹄、北菇

調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄沙司、香油

烹制方法：

1、將牛里脊切薄片，加入鹽、水淀粉腌制，將面包片邊緣切掉，切成塊備用;

2、將面包裹勻雞蛋液，放入平鍋中煎至金黃取出，鍋中加入油，下入牛里脊滑炒至五成熟時，下入蔥姜蒜、番茄沙司、少許清水、白糖、鹽、味精，下入馬蹄、北菇翻炒至熟即可。

特點(diǎn)：鮮香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

紅果青瓜肉丁

主料：里脊肉

輔料：紅果、黃瓜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、水淀粉

烹制方法：

1、將里脊肉切成丁加鹽、料酒、胡攪粉腌制，紅果去籽切塊，黃瓜去瓤切丁，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、水淀粉、蔥姜蒜制成碗汁備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將肉丁放入煸熟，依次加入蔥姜蒜、紅果、黃瓜略炒，淋入碗汁，翻炒均勻出鍋即可。

特點(diǎn)：色彩鮮艷，脆嫩爽口。

雪菜肉絲炒年糕

主料：年糕

輔料：里脊肉、雪菜

調(diào)料：鹽、白糖、生粉

烹制方法：

1、將里脊肉切絲，加鹽、味精、蛋清拌勻，雪菜切末，過水焯燙，年糕切片后過水煮軟取出備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蔥姜末、雪菜末煸香，加少許清水，調(diào)入鹽、白糖、味精，放入肉絲滑炒散，放入年糕翻炒均勻即可。

特點(diǎn)：口感軟糯，鮮香適口。

罐燜牛肉

主料：牛通脊肉

輔料：口蘑、胡蘿卜、口蘑、蔥、姜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、番茄醬

烹制方法：

1、將牛肉切滾刀塊，涼水下鍋加料酒煮至沸騰，再加入胡蘿卜略煮撈出備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下蔥姜煸香，下入番茄醬炒勻，放入牛肉、胡蘿卜，烹入料酒，沖適量開水，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖，小火燉20分鐘后加入口蘑，水淀粉勾芡，調(diào)入醬油，取一罐子，放入少許料酒后將煮好的湯倒入，鍋開后放入蒸20-40分鐘即可。

特點(diǎn)：酸甜爽口，鮮香軟爛。

宮保羊肉

主料：羊里脊肉

輔料：核桃仁、蔥、姜、蒜

調(diào)料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、紅油、水淀粉、干辣椒、花椒

烹制方法：

1、將羊肉切成丁，加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油抓勻，逐漸加水打上勁，再放入水淀粉腌制15分鐘備用;

2、將核桃用溫水浸泡1小時后剝?nèi)テ?，過油炸至金黃取出，再將羊肉過油滑炒變色備用;

3、姜蒜片中加入白糖、味精、胡椒粉、料酒、醋、醬油、水淀粉、少許清水調(diào)成料汁，鍋中加油，下干辣椒、花椒煸香，倒入羊肉、料汁、蔥末、核桃仁，淋紅油炒勻即可。

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，麻辣鮮香。

港式牛肉小炒

主料：牛里脊肉

輔料：榨菜、豆芽、荷蘭豆、芹菜、胡蘿卜、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、蠔油

烹制方法：

1、將牛肉切絲后加入鹽、白糖、味精、醬油腌制15分鐘，再加入少許水、蛋清、干淀粉拌勻上漿

備用;

2、鍋中加少許油，下入豆芽煸至發(fā)軟取出，鍋中再加油，將牛肉倒入煸炒變色備用;

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入姜蒜末、榨菜煸香，依次加入芹菜絲、胡蘿卜絲、牛肉、荷蘭豆、豆芽，取

一小碗調(diào)入鹽、味精、白糖、蠔油、水淀粉拌勻倒入鍋中調(diào)味炒勻即可。

特點(diǎn)：脆嫩爽口，鮮香濃郁。

椒麻牛肉片

主料：牛里脊

輔料：洋蔥、青紅椒、香蔥

調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、嫩肉粉、花椒

烹制方法：

1、將牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、鹽、味精、醬油、少許清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胨矸?、食用油拌勻腌制半小時備用;

2、將花椒去籽后用開水燙軟，和香蔥葉一起切碎備用;

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，下牛肉片炒變色后加入切好的花椒和香蔥碎炒香，再依次放入洋蔥、青紅椒，加醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒調(diào)味出鍋即可。

特點(diǎn)：椒香味濃，肉質(zhì)鮮嫩。

秘制京醬肉絲

主料：里脊肉

輔料：大蔥

調(diào)料：鹽、白糖、味精、料酒、海鮮醬、蠔油、甜面醬、淀粉、嫩肉粉

烹制方法：

1、將里脊肉切成絲，加入鹽、味精、料酒拌勻，再加少量清水、嫩肉粉、水淀粉，攪拌均勻后倒入食用油備用;

2、甜面醬中加入海鮮醬、蠔油、白糖、味精、鹽攪拌均勻備用;

3、坐鍋點(diǎn)火倒油，將肉絲倒入滑炒變色后撈出，鍋中留底油，放入拌好的醬和肉絲煸炒均勻，出鍋放入蔥絲上即可。

特點(diǎn)：色澤醬紅，醬香濃郁。

三晉過油肉蓋飯

主料：豬里脊肉

輔料：木耳、黃瓜、大蔥、米飯

調(diào)料：鹽、老抽、老陳醋、香油、淀粉、料酒、胡椒粉

烹制方法：

1、將豬里脊肉切成片后加入鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞蛋、淀粉攪拌均勻上漿備用;

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將肉片放入滑炒變色撈出，鍋中留底油，下米飯調(diào)入少許老抽炒散后裝入盤中墊底;

3、鍋中再加少許油，爆香蔥花、蒜末后，烹入料酒、陳醋、老抽，加木耳、黃瓜翻炒，調(diào)入鹽、味精，放入肉片，勾少許芡后淋入香油，點(diǎn)醋炒勻出鍋放在米飯上即可。

特點(diǎn)：咸香微酸，嫩滑可口。

家鄉(xiāng)鍋包肉

主料：豬里脊肉

輔料：香菜、紅椒

調(diào)料：蔥、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉

烹制方法：

1、將里脊肉切成大片，加料酒和鹽腌制入味，香菜切成段，紅椒、蔥、姜切絲，蒜剁茸;

2、淀粉加水和素油打成糊，將腌制好的里脊肉與淀粉糊調(diào)勻，香菜、紅椒絲、白糖、料酒、蒜泥調(diào)成碗汁;

3、坐鍋上火倒入素油，將里脊片一片一片下鍋炸成金黃色后，撈起瀝干油;

4、鍋里留底油，放入炸好的里脊肉，烹入調(diào)好的碗汁，急火快炒，拌勻即可。

特點(diǎn)：酥脆，干香，甜酸適口。

翡翠芝麻里脊

主料：里脊肉

輔料：菠菜、芝麻、雞蛋、面粉

調(diào)料：花椒粉、鹽、姜、料酒、雞精、鹽

烹制方法：

1、里脊肉改花刀切成條，加蔥姜、料酒、鹽和雞精腌制;

2、菠菜用開水燙一下擠干水分，加兩個雞蛋，用粉碎機(jī)打碎后加面粉成糊;

3、里脊肉粘糊再粘芝麻炸成上金黃下襯翠綠色即可，上桌時配椒鹽。

特點(diǎn)：葷素合理，營養(yǎng)更加豐富。

杏干肉

主料：豬通脊

輔料：杏干、雞蛋

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、番茄沙司、檸檬汁、淀粉

烹制方法：

1、將豬肉切成片，加入料酒、胡椒粉、鹽，蛋清、水淀粉腌制片刻備用;

2、將腌制好的肉片炸成金黃取出，鍋中留底油，加入番茄沙司炒出香味，再加入檸檬汁、少許清水，放入肉片、杏干，小火煸炒5-6分鐘即可。

特點(diǎn)：酸甜鮮嫩，杏香味濃。

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