番茄炒蛋，真正的國民經(jīng)典下飯菜，每個人都吃過，簡單美味又下飯，人人愛吃，吃飯的時候想不起吃啥菜來一份西紅柿炒雞蛋是絕沒有錯的，關(guān)于番茄炒蛋的故事能繞地球一整圈，大道至簡，越是簡單的菜肴，越難做出來人人都稱道的好味道，簡簡單單的兩樣食材一起炒，卻能變幻出如此多的做法，每位烹飪者都固執(zhí)地認為自己做的番茄炒蛋才是最好的，這也是這道家常菜的讓人著迷的地方。

　　西紅柿炒雞蛋

　　食材：

　　雞蛋三個、西紅柿三個、小蔥一根、香醋半勺、白糖半勺、鹽適量。

　　步驟：

　　第一步：炒這個菜西紅柿是要去皮的，西紅柿放入熱水中燙一下，將皮去除切成稍微大一些的塊，雞蛋加適量的鹽打散備用。

　　第二步：準備輔料，小蔥切碎備用，醋用香醋、陳醋、白醋都行，半勺的量就足夠了，糖也需要和醋等量。

　　第三步：炒鍋內(nèi)倒入比較多的油，大火燒至八成熱，倒入攪散的雞蛋，待整張雞蛋起大泡以后，用鏟子攪散，這樣炒出來的雞蛋比較蓬松好吃一些。

　　第四步：起鍋開中火，倒入適量油，油溫六成熱，倒入西紅柿塊，翻炒燜煮一會，讓其滲出一半的汁液。

　　第五步：將炒好的雞蛋倒入鍋內(nèi)，加入半勺的白糖，香醋，適量的鹽和蔥花碎，和西紅柿一起快速翻炒均勻即可出鍋。這樣一盤酸甜可口，味道濃郁的西紅柿炒雞蛋就做好了。749562牛bb文章網(wǎng)

　　小貼士：

　　為什么要加醋和糖，為了加強這道菜的酸甜口感，讓味道變得更加濃郁，湯汁更加下飯，畢竟現(xiàn)在的西紅柿真的不如以前的好吃，酸甜的味道比較淡，加糖和醋也是為了彌補這些不足。

　　炒雞蛋的時候一定要大火熱油，起泡以后再翻炒，不要入鍋就翻炒、

　　差不多大小的西紅柿的用量和雞蛋是1：1的。

　　加陳醋或香醋會導致這道菜的顏色有些變醬油色，不想讓色澤上有損失的話，可以選擇用白醋替代，但白醋的酸性比較大，切不可加多，影響口感。

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