中秋季剛好遇見(jiàn)螃蟹大量上市，肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少鮮味。但是吃螃蟹也有很多竅門，如果處理不當(dāng)，不但影響口感，有時(shí)甚至還會(huì)引起食物中毒。記得去年中秋節(jié)前夕，閨蜜因?yàn)槌粤瞬恍迈r的螃蟹，造成了嚴(yán)重的食物中毒，上吐下瀉，最后輸液治療三天癥狀才慢慢緩解。

　　“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”。從蘇軾的這首詩(shī)中就足以看出螃蟹的鮮美，確實(shí)是不吃螃蟹會(huì)辜負(fù)了腸胃。螃蟹中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及氨基酸，這些物質(zhì)可以增加淋巴細(xì)胞的免疫力，能夠促進(jìn)傷口愈合，還能抗感染，所以，術(shù)后或者是受傷的人應(yīng)該多吃些螃蟹。除此之外，多食螃蟹還能預(yù)防腫瘤，抗結(jié)核，還具有清熱解毒的功效，這些保健功效不可小覷。

　　螃蟹烹飪方法有許多，但是最原汁原味的的吃法莫過(guò)于清蒸了。但看似簡(jiǎn)單的清蒸螃蟹，也有很多學(xué)味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。所以，螃蟹季，我們就來(lái)談?wù)勄逭趔π返恼_做法吧。

　　【清蒸螃蟹】

　　所需食材：螃蟹、姜、醋、大蒜

　　操作要點(diǎn)：

　　1、早上去海鮮市場(chǎng)挑選新鮮的活螃蟹，螃蟹要首選活力強(qiáng)、爬得快，吐沫多且有聲音的活蟹，用手觸碰一下螃蟹的腿，能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹。死螃蟹雖然價(jià)錢便宜很多，蒸出來(lái)的味道也會(huì)有一種發(fā)酵的味道，口感不好，再者細(xì)菌的繁殖是極快，不知道死了多久了，吃了后可能會(huì)拉肚子。749562牛bb文章網(wǎng)

　　2、將買回來(lái)的螃蟹，。先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉，這樣蒸出來(lái)就不會(huì)有皮筋味，然后用牙刷在流動(dòng)的清水下將螃蟹殼刷洗干凈。

　　3、上鍋蒸螃蟹。蒸鍋中加入適量冷水，不要太多，要離蒸屜有3~5cm的距離，將螃蟹肚子朝上，背殼朝下擺放在蒸屜中，在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥，這樣可以讓螃蟹受熱均勻，而且蟹黃也流不出來(lái)。

　　4、根據(jù)螃蟹的大小，蒸鍋內(nèi)上氣開(kāi)始計(jì)時(shí)，小一點(diǎn)的蒸12分鐘就可以，稍大一點(diǎn)的蒸15分鐘。螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸時(shí)間太久，時(shí)間久了，螃蟹肉就會(huì)變老發(fā)柴。最后調(diào)制一份姜醋汁，切適量的姜、蒜末，加入食醋調(diào)成姜醋汁，將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，美味又營(yíng)養(yǎng)！

　　【小貼士】

　　1、蒸螃蟹，要將螃蟹的肚子朝上，背殼朝下擺放，這樣可以防止蟹黃流出。

　　2、蒸螃蟹不可用熱水蒸，一定要冷水上鍋蒸。用冷水蒸螃蟹，國(guó)內(nèi)的溫度慢慢升高，螃蟹不會(huì)一下子感覺(jué)很燙，就不會(huì)因過(guò)度掙扎而導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味，蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！

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