中秋節(jié)將至，教你幾道家宴菜，好吃好看，讓餐桌立馬提高一個(gè)檔次。
中秋節(jié)，是中國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日里家人團(tuán)聚，家宴菜不能少，小編分享幾道家宴菜的做法。不僅味道好顏值也高，做法也簡(jiǎn)單，收藏好，做給家人吃，保證受歡迎。
【清蒸獅子頭】：為什么要選這道菜？因?yàn)楠{子頭-也稱(chēng)四喜丸子，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。
食材：豬肉、馬蹄、姜、蔥、蠔油、香油、胡椒粉、鹽、白糖、水
詳細(xì)步驟：1。取4分肥肉6分瘦肉再剁成顆粒狀的肉蓉。將蔥白和馬蹄分別切成碎。
2、將肉蓉放入碗內(nèi)加入調(diào)料等，用筷子順時(shí)間攪拌至肉起膠狀，將肉分打50下使肉變得緊致。3、取肉餡，用雙手成圓球狀手搓圓，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放上盤(pán)子，加蓋大火蒸10分鐘。蒸好倒出里面的湯汁，和少許水淀粉下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面。
【豉油蒸雞肉】：為什么要選這道菜？因?yàn)樵谖覀儺?dāng)?shù)胤昴赀^(guò)節(jié)必須要有雞肉，“無(wú)雞不成席”，所以各種家宴、待客也是少不了雞肉的身影。而這道豉油蒸雞肉香氣四溢，滑嫩又鮮香，特別好吃。
食材：半邊雞肉，蒸魚(yú)豉油30毫升，姜片，料酒5毫升，蠔油10毫升，白糖5克，淀粉40克，鹽少許，少許老抽
詳細(xì)步驟：1。把雞肉清洗干凈，剁成小塊。放在冷水中浸泡40分鐘，泡出血沫和雜質(zhì)。20分鐘換一次水，浸泡后的肉質(zhì)更加松軟。
2。雞肉浸泡好之后，開(kāi)始腌制：姜片、料酒5毫升、蠔油10毫升、白糖5克、蒸魚(yú)豉油30毫升、淀粉40克、鹽少許、一點(diǎn)老抽調(diào)色。淀粉必放，其作用是為了鎖住雞肉的水分，蒸出來(lái)的雞肉才會(huì)滑嫩不干柴。
3。將調(diào)料和雞肉用手抓勻，多抓揉幾下會(huì)更入味哦，最后放冰箱保鮮室里腌制1個(gè)小時(shí)，至少也要30分鐘以上。期間要打開(kāi)冰箱，翻幾下，讓調(diào)味更均勻。
4。在盤(pán)子底部鋪上姜片和蔥段，有去腥提香的作用。將腌制好的雞肉放在上面。冷水上鍋，大火蒸25分鐘就可以。
5。蒸好后，取出，撒上蔥花、蒜末、小米辣椒，再淋10毫升的蒸魚(yú)豉油，潑上熱油，攪拌一下就可搞定。
【鹽水毛豆】：為什么要選這道菜？因?yàn)檫@道鹽水毛豆是一道可口的下酒菜，家宴肯定是要喝酒的，所以這道菜一定少不了。再說(shuō)了鹽水毛豆吃起來(lái)要比油炸的花生米健康多了。
食材：毛豆，花椒、八角、香葉、肉桂、辣椒、油、鹽
詳細(xì)步驟：1。買(mǎi)來(lái)的毛豆先清洗干凈，然后用剪刀剪掉毛豆的一頭。如果兩端都剪的話(huà)，容易煮開(kāi)煮爛。
2。準(zhǔn)備花椒、八角、香葉、肉桂、辣椒。等水煮開(kāi)后，放入剛準(zhǔn)備好的大料，并淋入油和鹽。很多人都是冷水下鍋，大錯(cuò)特錯(cuò)了，這是發(fā)黃的錯(cuò)誤做法之一。要等水煮開(kāi)再放毛豆，同時(shí)放點(diǎn)油和鹽，會(huì)保護(hù)毛豆的色澤，顏色翠綠，更好看。
3。接著放毛豆，中火煮15分鐘。這里有個(gè)訣竅，很多人不知道。煮毛豆的時(shí)候不能蓋鍋蓋，否則會(huì)發(fā)黑發(fā)黃。因?yàn)槊乖谥蟮倪^(guò)程中會(huì)有氧化反應(yīng)，打開(kāi)鍋蓋會(huì)隨著水蒸氣揮發(fā)掉，毛豆就不變色不變黃了。煮好后關(guān)火，不要立即撈出，在鍋里泡一泡自然放涼，吃起來(lái)更入味！
【剁椒魚(yú)頭】：過(guò)節(jié)雞鴨魚(yú)肉肯定是少不了，而魚(yú)更是重頭戲的一道菜，像我家，不管是過(guò)端午節(jié)還是中秋節(jié)還是過(guò)年，肯定會(huì)有一道魚(yú)。
食材：包頭魚(yú)魚(yú)頭1個(gè)，剁椒15克，食鹽2勺，生姜1塊，料酒1勺，蒜1個(gè)，蔥適量，生抽1勺
詳細(xì)步驟：
1。魚(yú)頭，準(zhǔn)備好，清理干凈，我選擇的是鰱魚(yú)的魚(yú)頭；用紅辣椒做好的剁椒；準(zhǔn)備好；
2。把魚(yú)頭，放入一個(gè)盆中，加入料酒；撒入食鹽，再放入少許的味極鮮；生抽；再加入點(diǎn)蒜末，再加點(diǎn)食鹽，戴上手套，把魚(yú)頭都抹上，腌制10分鐘；749562牛bb文章網(wǎng)
3。準(zhǔn)備好生姜和蒜，把生姜和蒜，鋪在盆底；
4。再把腌制好的魚(yú)頭，平放在盆中；上面再撒點(diǎn)生姜和蒜；
5。再放入剁椒，再把腌制的調(diào)料，也一并的倒入魚(yú)頭上；
6。鍋中加入水，放上放好的魚(yú)頭；蓋好，大火燒開(kāi)15分鐘，燜5分鐘；
7。準(zhǔn)備好蔥，另取鍋，里面加入油，放入少許鹽，再放入蒜，還有蔥；燒熱；澆在蒸好的魚(yú)頭上；就可以了。
【筍干老鴨煲】：經(jīng)典的筍干老鴨煲。江南傳統(tǒng)名菜之一，湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開(kāi)胃。
老鴨半只洗干凈，切塊。筍干泡發(fā)好洗干凈，撕成條。備用冷水下鍋加料酒蔥姜。燒開(kāi)后撇去浮末
2。加入筍干同煮兩個(gè)小時(shí)。用小火慢燉。
3。準(zhǔn)備出鍋時(shí)再適當(dāng)調(diào)味道，撒蔥花，油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
【水煮蝦】：蝦是我們逢年過(guò)節(jié)餐桌上必備的一道美食，其營(yíng)養(yǎng)也非常高。
食材：活蝦，姜，蔥，料酒
詳細(xì)步驟：1、首先我們要將蝦的蝦線去除干凈，全部去除干凈之后清洗干凈，瀝干水分備用。
2。鍋中倒入適量的水，加入蔥段、姜片、將水燒開(kāi)之后加入1勺料酒，然后放入處理好的蝦，輕輕的攪動(dòng)一下，讓其均勻受熱。
3。煮到蝦身彎曲，蝦的顏色變成紅色的時(shí)候就可以關(guān)火盛出了，撈出來(lái)的蝦過(guò)一下涼水，之后用1勺姜汁、1勺香醋和半勺生抽做成蘸料，蘸著料汁食用就可以了。
【蠔油生菜】食材：生菜，大蒜，蠔油，水淀粉，水，油，生抽，鹽。
詳細(xì)步驟：1。生菜去根，摘成一片片的洗凈備用。鍋內(nèi)倒水，往水里滴幾滴油，放一點(diǎn)鹽燒開(kāi)。
2。燒水的空閑可以準(zhǔn)備蒜末。水燒開(kāi)后，放入生菜。
3。將生菜燙變色后立馬撈出，瀝水裝盤(pán)。鍋內(nèi)倒油，油7成熱后下蒜末煸香。
4。加水，放蠔油和一點(diǎn)生抽調(diào)味調(diào)色。水沸后淋入水淀粉勾芡。淋一點(diǎn)香油攪拌均勻。(加香油可以提亮提香)將勾好的芡淋在焯好水的生菜上。
【脆皮鮮奶】
食材：1個(gè)雞蛋，400毫升牛奶，面包糠，3勺淀粉，白糖。
詳細(xì)步驟：1。先把400克牛奶倒入鍋里，加適量的白糖，喜歡甜一點(diǎn)，白糖可以多放一點(diǎn)，再加3勺淀粉。
2。攪拌均勻，大火燒開(kāi)，小火慢熬，不停攪拌至粘稠。
3。倒進(jìn)容器里冷卻，輕輕抖動(dòng)容器一下。蓋上蓋，放進(jìn)冰箱里冷凍3小時(shí)。
4。冷凍好了取出。用刀先把四周松動(dòng)一下，方便取出，然后倒扣在面板上。切成長(zhǎng)方塊
5。雞蛋打入碗內(nèi)打散成蛋液，將牛奶塊先放入淀粉中沾一圈，再放到蛋液中滾一圈，最后放進(jìn)面包糠內(nèi)均勻的裹一圈。依次全部弄好。擺入盤(pán)中
6。鍋里倒油，油溫5成熱，下鍋炸。炸至金黃色撈出控油。剛一出鍋兒子就連吃好幾塊。
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