辣子雞丁是川菜中很經(jīng)典的雞肉烹炒菜肴，在四川，特別在川東是非常受歡迎的一道菜。此菜色澤棕紅油亮、質(zhì)地酥軟、麻辣味濃、咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴，因此在川菜中占有重要地位。

　　材料：

　　雞腿、油、蛋清、鹽、淀粉、料酒、生姜、大蔥、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鮮醬油

　　第一步：

　　雞大腿洗凈；

　　第二步：

　　去皮去骨后切大一點(diǎn)的丁漂洗干凈瀝干水分后用鹽，料酒，鮮醬油，生粉，蛋清抓勻后再加入15克油抓勻腌制2小時(shí)；

　　第三步：

　　準(zhǔn)備所有調(diào)料；

　　第四步：

　　熱鍋倒油；

　　第五步：

　　油溫8分熱下入雞丁迅速滑散；

　　第六步：

　　炸至顏色變金黃撈起控油；

　　第七步：

　　留約20克底油現(xiàn)在蔥姜蒜，泡椒爆出香味；

　　第八步：

　　再倒入干辣椒和花椒爆出味；

　　第九步：

　　倒入雞丁后翻炒均勻轉(zhuǎn)中火加入老抽上色；

　　第十步：

　　再加入白糖翻炒均勻；

　　第十一步：

　　倒入白芝麻翻炒均勻后熄火出鍋。

　　做好的辣子雞丁色澤紅潤(rùn)，麻辣鮮香，酥香爽脆，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。無(wú)辣不歡的吃貨一定要試試！749562牛bb文章網(wǎng)

關(guān)注我們微信公眾號(hào)：mw748219