皮蛋粥的原料：皮蛋、瘦肉、粳米。

皮蛋粥的配料：青蔥、生姜、鹽、調(diào)和油、雞精、胡椒粉。

皮蛋粥的做法：

1、先將大米淘凈，放入小碗中，加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡半小時。然后將姜切成細(xì)絲，香蔥切碎，皮蛋切丁備用。這一步我比較看重，需要把瘦肉切成細(xì)絲，放入碗中，加入少量鹽攪拌后，腌制大概20分鐘左右吧（如果腌制不好，肉的味道很奇怪）。

2、然后開始往鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉絲焯一下，撇除水面的浮沫。待水再次沸騰約1-2分鐘后先倒入一半的皮蛋，再倒入姜絲，再次煮沸約1-2分鐘后，倒入泡好的大米，攪拌。

3、再次煮沸后，這回需要小火慢慢熬40分鐘，如果親有時間的話，需要每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋。當(dāng)感覺差不多的時候，在倒入剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘，調(diào)入適量的鹽和香蔥，即可出鍋?？聪蟛惶?，但真的是很好吃誒，香噴噴的，得到ff的極力贊賞哦！

溫馨提示：

1、煮粥的水用高湯、骨頭湯代替, 口感會更好；

2、皮蛋最好是無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大；

3、煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的香油、1個半茶匙的鹽拌勻，腌10-半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不會油膩的；

4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油鍋熱炒，味道會更好。

吃出健康：

皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

美食禁忌：

肝硬化患者忌吃皮蛋。

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