蚵仔煎的做法一

制作原料:

牡蠣150公克，小白菜150公克，蛋4個，蔥花2/3杯，調(diào)味料：(1)地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、白胡椒粉2小匙、鹽1/3大匙、糖2大匙、水2.5杯；(2)甜辣醬1－2杯。

制作方法：

1.將牡蠣洗凈瀝干，小白菜洗凈切段備用；

2.將調(diào)味料(1)拌勻至粉類溶解后，加入蔥花調(diào)勻即為粉漿；

3.將平底鍋預(yù)熱加入適量色拉油，先放入2大匙牡蠣略煎，再淋入1大湯勺的粉漿煎1分鐘；

4.等粉漿即將熟透時，在粉漿上打1個蛋，并將蛋液用筷子略為攪拌，再放上少許小白菜；

5.將其翻面成蛋液朝下，煎熟后盛起放入盤中，淋上甜辣醬，蚵仔煎即成。

蚵仔煎的做法二

制作原料:

鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗后切斷），土雞蛋 2個。

純番薯粉2.5兩，水4大匙，韭菜適量。

番茄醬6大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

制作方法：

1.將番薯粉、水、韭菜調(diào)勻；

2.將番茄醬、醬油膏、味噌、糖、水、太白粉調(diào)成醬汁備用；

3.平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟，再加入半碗制作方法1，一起煎至凝固、呈透明狀；

4.最后加入雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上制作方法2調(diào)成的醬汁，蚵仔煎即可食用。

蚵仔煎的制作技巧

在烹制蚵仔煎時，為保證風(fēng)味純正，首先要采用新鮮蚵仔，這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁。尤以臺南安平、嘉義東石、屏東東港的為最好。不過，不是住在產(chǎn)地的人也別遺憾，因為現(xiàn)代運輸技術(shù)發(fā)達，所以即使是遠在臺北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。

除了新鮮的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵。番薯粉的種類很多，但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升，做最完美的搭配。

雞蛋的選用也是一門學(xué)問，重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎，吃時再淋上以味噌、番茄醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可。

有了以上各種上等材料的搭配，讓即使原本是貧民美食的蚵仔煎也變得精致美味了，那種甜中帶咸、咸中帶辣的繽紛滋味，口口都叫人回味無窮。

蚵仔煎的起源故事

許多臺灣小吃，其實都是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征，蚵仔煎據(jù)傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理。它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物。

關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳說，公元一六六一年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。不過，中國大陸出版的書籍，卻有將蚵仔煎列為福建小吃的記錄，這是另一種起源的說法。

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