原料:
帶皮五花肉片300克、青、紅尖椒適量、豆瓣醬一勺、蒜頭適量、生姜數(shù)片。
做法:
1、將青、紅尖椒切成小段、生姜切片、蒜頭拍碎成泥備用。
2、鍋熱,不用放油,直接倒入洗凈瀝干的五花肉片不停的快速煸炒,直至出油。(鍋中無需放油,因為五花肉經(jīng)過煸炒后會析出油份)。
3、將煸炒出油之后的肉片瀝干油之后盛盤。(這一點很重要,瀝過油后的肉片嫩而不膩,食用時不會過多的攝入高脂肪油)。
4、肉片盛出后,鍋中余有肉片析出的油,將蒜泥倒入鍋中爆香。
5、蒜泥爆香之后,重新倒入肉片,繼續(xù)煸炒。煽炒一二分鐘之后,放入一勺豆瓣醬,炒勻。翻炒中倒入一點點水,可以讓五花肉中的油份更好的釋出,肉質(zhì)更嫩。
6、倒入切好的青、紅椒小段,翻炒數(shù)分鐘。最后倒入一勺老抽,一勺糖調(diào)個味,炒勻盛盤即可。(盛盤前依個人口味也可放入一點雞精。)
豬肉是常食的肉類,中醫(yī)認(rèn)為豬肉有“功效、滋養(yǎng)臟腑,滑潤肌膚,補中益氣”的功效。但多食令人虛肥,大動風(fēng)痰,多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對于脂肪肉及豬油,患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。3lian.com
豬肉在川菜中的使用更是普遍,相比紅肉中其他肉類,比如牛肉、羊肉,豬肉的蛋白質(zhì)含量相對較少、而脂肪含量較高。所以,肥肉還是偶爾食之為好。
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