土豆燉雞肉，雞肉要不要焯水？

　　相信很多家庭都喜歡吃土豆燉雞，一道菜有了蔬菜也有了肉類，營養(yǎng)均衡，這道菜做起來也比較方便，深受大家的喜愛。

　　但是你們有沒有發(fā)現(xiàn)什么問題？偶爾發(fā)揮不好的時候，往往是土豆已經(jīng)軟爛了，但是雞肉還是比較硬，咬都咬不動，究竟是哪一步出了問題呢？接著看下去吧！

　　首先大家在買雞的時候一定要選好，選擇比較新鮮的雞，顏色白里透紅最好，可以的話讓商販把雞肉切成大小合適的塊，這樣到家以后就不用自己動手，更加方便了。

　　其次就是我們在炒雞肉之前，要先焯一遍水，焯水不僅能去除雞肉本身的血水同樣也能去腥，更重要的是能讓雞肉蛋白更緊致，不至于在炒的過程中雞肉過于發(fā)散變得很干很柴，吃起來就很澀。

　　在開始做這道菜之前，要準(zhǔn)備好所需的調(diào)料和配菜。菜就不用說了，肯定是土豆，量多少根據(jù)自己的需求來定。調(diào)料有：蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒大料，生抽，老抽，鹽，白糖，耗油，味精。這些都準(zhǔn)備好以后我們就可以開始啦。

　　先把土豆洗凈去皮，切成大小均勻的滾刀塊，放在水里備用。

　　放在水里的作用是防止土豆表面接觸空氣變黑。

　　然后燒一鍋水，燒水的同時把雞處理好，等水開后把雞塊放入水里焯一下，這樣做可以讓雞塊熟的比較快，水里放幾片姜片和蒜瓣，這樣能夠去除雞肉的腥味?？措u塊顏色變深，沒有血色后可以撈出，放入凈水里洗凈備用。749562牛bb文章網(wǎng)

　　準(zhǔn)備一個炒鍋，放油，等油七分熱的時候放入姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒大料炒香，等香氣出來以后倒入剛剛洗凈的雞塊，快速翻炒，炒30秒左右后，加入剩下的所有調(diào)料適量。

　　這里要說一下，白糖的量要比其他的調(diào)料少一些，因?yàn)榘滋侵皇瞧鸬揭粋€提鮮調(diào)味的作用。所有調(diào)料放入以后繼續(xù)翻炒一分鐘左右，讓調(diào)料均勻的包裹所有雞塊和土豆。

　　上面的步驟都做完以后，準(zhǔn)備一個高壓鍋，先把土豆均勻的鋪在鍋底。接下來這一步非常關(guān)鍵，那就是在鋪好的土豆上倒上適量的豆瓣醬，口味可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，喜歡豆瓣醬就多放點(diǎn)，這樣味道會比較濃郁，不喜歡的話就少放一點(diǎn)，起到調(diào)味的作用就好。

　　然后再把剛剛翻炒好的雞塊倒入高壓鍋，如果剛才放的鹽少可以再放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)水就好，用高壓鍋不需要加入太多的水。

　　這個時候千萬要記得不要攪拌，不要覺得攪拌一下讓豆瓣醬更均勻，不需要！這時你只要蓋好蓋子，設(shè)置好高壓鍋的工作狀態(tài)就好了，等個十幾二十分鐘你就有非常好吃的土豆燉雞出爐了！

　　最后一步，揭開鍋蓋，剛才我讓大家在放入雞塊的時候不要攪拌，是因?yàn)楦邏哄伒膬?nèi)膽太小了，你攪拌的話也可能不會太均勻，這樣做出來的雞肉味道就會不一樣。但是等你揭開蓋后，在盛出雞塊的時候攪拌一下那效果就會很不一樣了。

　　小編就是用這個方法做出了美味鮮嫩的土豆燉雞，土豆入口即化，雞肉鮮嫩多汁，簡直太美味啦！你也來試試吧！

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