進入夏季，氣溫升高，細菌愈發(fā)活躍了，腸道疾病逐漸進入高發(fā)季。如果有人說“吃隔夜菜可能會引發(fā)致命疾病”，這絕不是危言聳聽！
不信，你看↓↓
可能有人要問：“我偶爾也會吃隔夜菜，咋沒啥感覺呢？”
別高興太早！
到底哪些隔夜菜吃不得？為了自己和家人的健康，這份清單一定要看一遍。
隔夜菜“8不吃”
隔夜菜并不單指放了一夜的菜，如果放置時間超過8~10個小時，就應該算“隔夜”了。而對于這些危害猛于虎的隔夜菜，該倒就倒，千萬別手軟！
1、綠葉菜隔夜最危險
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
建議：
綠色蔬菜加工后最好在4小時內吃完，特別是夏天，如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了。尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高。再次加熱后，很容易轉化為亞硝酸鹽。
2、隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3、久放半熟雞蛋很危險
很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細菌。久放后食用，易發(fā)生危險。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好。
但是，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
4、銀耳、蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
5、隔夜湯不放金屬器皿
剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是：湯里不要放鹽之類的調味料。煮好湯，用干凈的勺子盛出當天要喝的。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里。749562牛bb文章網(wǎng)
6、隔夜鹵味不要吃
預防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非絕對“保險”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。
7、隔夜涼拌菜
涼拌菜在加工的時候就已經受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經變質。
8、隔夜土豆不要吃
土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。
隔夜飯菜會致癌？不超這個量就行
導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
關于隔夜飯菜的危害，大家聽得最多的就是“會致癌”。
因為經過一夜存放的食物，亞硝酸鹽的含量會增加。當亞硝酸鹽進入人體后，在一定條件下，可以轉化成亞硝胺。亞硝胺是一種很強的致癌物。不過別擔心，拋開劑量談毒性都是“耍流氓”。只要一次性不吃幾十公斤的隔夜飯菜，就不會有啥大問題。
但別高興得太早，雖說隔夜飯菜致癌風險特別小，但是并不代表你可以隨意吃。
隔夜飯菜除了存在亞硝酸鹽含量增多的問題，其實最大的問題是營養(yǎng)流失、病菌多。
剩飯剩菜怎么處理？
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”，其中第四點“保持食物的安全溫度”中建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應該超過1次。
有的剩飯剩菜并不是絕對不能吃，只要保存得當、烹飪合理，還是可以食用的。具體步驟：
1
熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。
涼透后，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面。
2
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。
3
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。
4
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
5
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環(huán)境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發(fā)“冰箱性胃腸炎”。因此，三個月左右，冰箱要做一次大掃除。
最后小健提醒大家：
◆有的隔夜菜可以吃，但還是盡量少吃，按量做菜，盡量不剩菜。
◆老人、孕婦、孩子、慢性病人等特殊人群，要謹慎。
◆剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉！
天氣熱了，為了自己的身體健康，一定要多注意隱藏在身邊的小問題哦。
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