麻辣小龍蝦的做法
做法1
材料：小龍蝦1斤，蔥，姜，蒜，尖辣椒3個(gè)，幾粒紅辣椒，啤酒，糖，鹽，油
1、小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。
2、蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。
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3、油約二兩，這東西油多才香。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦翻炒，陸續(xù)放切好的蔥、姜、蒜末和尖椒末，再翻炒;
4、一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。
5、三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜三分鐘后出鍋即食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。
做法2
材料：小龍蝦1000克，香蔥3-4根，生姜5片，蒜5-6瓣，辣椒10-20個(gè)，花椒2茶匙，香葉2片，八角1個(gè)，桂皮1小塊(指甲大小)，豆瓣2茶匙，醬油1茶匙，醋2茶匙，料酒2茶匙，糖1茶匙
1、小龍蝦用刷子洗干凈，將蝦線取出
2、鍋里放上油，盡量多點(diǎn)，油熱了以后將豆瓣倒入炒出紅油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，繼續(xù)翻炒，炒出香味以后倒入蝦，繼續(xù)炒，炒的過程中放少許鹽，炒甘以后加入料酒繼續(xù)炒，炒干。
3、超好以后加少許水，大概沒過蝦的底部，加入糖醬油大火煮入味
4、湯汁快收干的時(shí)候加入2茶匙醋、雞精和蔥段即大功告成。
香噴噴的美味麻辣小龍蝦自己在家也可以隨時(shí)吃到小訣竅
1、買小龍蝦要挑顏色深個(gè)頭大，重要是尾巴大的，肉多。
2、不怕麻煩的可以把蝦腦袋掰下來。比較入味。
3、鹽一定要少放，豆瓣本來就比較咸了
香辣小龍蝦的做法
做法1
【原材料】剝好小龍蝦300克、大蔥、姜1/2塊、獨(dú)蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒適量。
【調(diào)味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸魚豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、鹽、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段;
2、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁;
3、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入蝦大火爆炒1-2分鐘;
5、待變紅時(shí)調(diào)入味汁，加入少量水;
6、將鍋蓋蓋上，中火燜制6-8分鐘，待湯汁漸干時(shí)即可盛出。
做法2
主料： 龍蝦兩斤
輔料： 蔥一顆 姜一塊 蒜一頭 八角兩個(gè) 花椒少許 香葉兩片 桂皮一塊
調(diào)料： 郫縣豆瓣兩湯匙 白糖兩茶匙 鹽一茶匙 五香粉一茶匙
1、龍蝦用水泡一下，拿筷子打圈攪一會(huì)，會(huì)出來很多臟的絮狀的東西。然后泡一會(huì)，再攪一下。換水，再攪一次。這樣尤其適用大龍蝦，不用一個(gè)個(gè)的拿起來刷了。
2、龍蝦尾巴有左中右三瓣，中間那個(gè)長(zhǎng)在最上面的瓣，用食指和拇指捏著最根部掐斷一扭，扯出來的就是泥腸子了。
3、鍋里面放油，比炒菜多一倍。燒熱，放入控干的小龍蝦。炒均勻。
4、放入所有配料，炒到小龍蝦變紅。
5、盛出來備用。
6、鍋里剩下的油，放入郫縣豆瓣小火炒到豆瓣和油融合，加兩茶匙白糖，一茶匙五香粉，炒均勻。
7、倒入小龍蝦，翻炒均勻。
11、兌一瓶啤酒或者一碗米酒，不夠加水，不要淹沒龍蝦，剛齊平為好。加一茶匙鹽。
12、大火煮到湯汁下去一半。關(guān)火，泡一會(huì)，湯汁稍微涼一點(diǎn)就可以吃了。
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白灼小龍蝦的做法
又至吃小龍蝦的季節(jié)，小龍蝦肉質(zhì)肥嫩飽滿，白灼的烹飪方法保持了小龍蝦的原汁原味，剝開外殼，抽取泥腸，雪白的蝦肉蘸上美味的醬汁，哧溜!相當(dāng)?shù)臐M足。朋友送來了農(nóng)家宅溝里捕撈的小龍蝦，滿滿一大盆，個(gè)個(gè)生龍活虎張牙舞爪的樣子，呵呵，這也嚇不倒我，經(jīng)過一番斗爭(zhēng)，最終成為小女子桌上的美餐。
菜品口味：咸鮮
主要工藝：煮
所需時(shí)間：廿分鐘
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：煮鍋
食材明細(xì)：小龍蝦2000克、姜一個(gè)、蔥適量、蒜瓣一個(gè)、量鹽2勺、生抽3勺、陳醋1勺、白糖1勺、雞精少許、油辣子適量、黃酒200克
1. 準(zhǔn)備活小龍蝦
2. 逐個(gè)用牙刷洗刷干凈
3. 姜切片，蔥打結(jié)
4. 小龍蝦洗干凈后入鍋，加鹽，黃酒，姜片，蔥結(jié)
5. 大火煮開。中火18分鐘左右完全煮熟
6. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細(xì)末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料
7. 剝殼，抽取泥腸后蘸食
白灼小龍蝦做法小貼士
1.小龍蝦一定要活的，死的不能吃;
2.小龍蝦生活的環(huán)境一般都比較臟所以要徹底洗干凈;
3.我這個(gè)泥腸是吃的時(shí)候抽取，這樣肉質(zhì)比較緊實(shí)有嚼勁，也可以先抽取再煮，但這樣肉質(zhì)比較疏松;
4.小龍蝦不可以和含有鞣酸的水果，如葡萄，石榴，柿子等同食。
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清蒸小龍蝦的做法
《舌尖上的中國(guó)》里有句話叫，靠山吃山，靠海吃海。我們武漢人，靠著長(zhǎng)江邊長(zhǎng)大，自然就數(shù)水產(chǎn)品吃得最多了。夏天的武漢，大街小巷，各大小餐館都會(huì)推出一道菜，小龍蝦。他們或是油燜或是清蒸，油燜的鮮辣，口味厚重，而清蒸的鮮甜，蝦肉吃起來口感Q彈，Q爽的。我比較偏愛后者。
菜品口味：咸鮮
主要工藝：蒸
所需時(shí)間：廿分鐘
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：蒸鍋
食材明細(xì)：小龍蝦1000g、小蔥20g、生姜30g、蒜頭40g、生抽50g、香醋50g、胡椒適量、味精適量、小麻油20g
制作步驟
1. 從市場(chǎng)買回的小龍蝦，小龍蝦自從十幾年前進(jìn)入武漢人的視線里，從當(dāng)初的幾元一斤的價(jià)格飛漲到現(xiàn)在的幾十元一斤的價(jià)格，而且原來是隨便一個(gè)菜場(chǎng)就有賣的，現(xiàn)在就要到大的市場(chǎng)才能買得到了。
2. 首要步驟就是給蝦洗澡，我總是用一個(gè)牙刷把它從頭到尾刷幾遍
3. 蝦子的兩個(gè)鉗子也要刷干凈，一會(huì)要吃的。
4. 刷它的鉗子時(shí)，我在想，人家長(zhǎng)兩個(gè)鉗子是為了保護(hù)自己的，可人類的舌尖太厲害，還是要吃它。
5. 刷洗干凈上鍋蒸之前，還有個(gè)主要步驟，就是拔蝦的腸子?？吹轿r尾部的三扇尾翼了嗎?
6. 提起中間的那扇，用力向外一拔，蝦的腸子就拔出來了。剩下左右兩扇尾翼
7. 看，這是拔出的蝦腸，里面有很多污垢。
8. 處理完的蝦子上鍋冷水蒸
9. 再來調(diào)蘸料，清蒸的菜，調(diào)料很關(guān)鍵，既要保持清淡的特點(diǎn)，又要把鮮美的味道提出來。蘸料里蔥姜蒜是不能少的，小蔥生姜切末，蒜頭壓蓉，裝入小碗。
10. 再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一點(diǎn)小麻油。有人會(huì)覺得很奇怪，為什么不放鹽，因?yàn)榍逭舻牟颂攸c(diǎn)是鮮，有生抽和醋，也就有了一點(diǎn)咸味，再加鹽，味就重了，會(huì)奪了鮮味。(喜歡吃麻辣的朋友還可以加少量辣椒油和花椒油)
11. 蒸鍋的小孔里冒出氣后五分鐘關(guān)火，蝦子就蒸熟了。(蒸久了，蝦肉的口感就不嫩了。)
12. 掰開蝦頭，就看到了蝦黃和蝦肉，可以蘸料吃了。
清蒸小龍蝦做法小貼士
1.蝦尾的腸子一定要拔，不然就把污垢吃進(jìn)肚里了，腸子其實(shí)很好拔的。
2.調(diào)蘸料很關(guān)鍵，不要調(diào)太咸了。
3.蝦子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影響口感。
油燜小龍蝦的做法
小龍蝦，全長(zhǎng)約15cm，味鮮美。作為食材，常在大排檔或特色餐館出現(xiàn)。
菜品口味：微辣
主要工藝：燜
所需時(shí)間：廿分鐘
制作難度：簡(jiǎn)單
所用廚具：炒鍋
食材明細(xì)：小龍蝦1000g、鹽適量、花椒適量、油適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、姜片適量、干紅椒適量、八角適量、小蔥適量
1.將小龍蝦去腸洗凈備用
2.準(zhǔn)備好姜蒜大蔥和香辣蝦醬
3.熱鍋涼油內(nèi)下入姜蔥蒜煸香
4.然后將香辣醬和尖椒倒入鍋中煸至出紅油和尖椒的香味
5.將蝦倒入鍋中
6.翻炒至蝦全部包裹住調(diào)料
7.炒至蝦變色之后加入胡椒味精糖白酒進(jìn)行調(diào)味
8.調(diào)味之后繼續(xù)翻炒至蝦全紅
9.加入適量開水進(jìn)行燜燒
10.待鍋內(nèi)快收汁時(shí)淋入醋即可
紅燒小龍蝦的做法
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。
調(diào)味料：
醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個(gè)季節(jié)，以母的為好，因?yàn)辄S多，到了秋風(fēng)起的時(shí)候可以選擇公的，因?yàn)楦嗍趾贸浴?/p>
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部;
2、右手執(zhí)剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉;
3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細(xì)刷一遍;
4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢(shì)扭轉(zhuǎn)一下便可去掉蝦線;
5、用剪刀剪去兩側(cè)的殼，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋(不要剪多，剪多了蝦黃會(huì)流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉)，去掉里面的臟物;
7、 鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味;
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒;
9、 調(diào)入料酒、醬油、糖，翻炒;
10、加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥;
11、大火，待湯汁見半時(shí)，放入少許鹽和雞精調(diào)味，略燒后即可起鍋。
蟹味菇紅燒小龍蝦
用料：小龍蝦一斤半、蟹味菇半小盒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、大料、十三香料
做法
1、小龍蝦減去爪子 用刷子刷洗干凈 掏剪去鰓 在用鹽抓一下 用水沖過瀝水
2、炒鍋入油 放入蔥 姜 蒜 八角 花椒 大料 起香后投入龍蝦翻炒至龍蝦變成紅色
3、入老抽、黃酒和十三香料
4、再加入開水漫過蝦子放入菇 大火煮開后 加鹽轉(zhuǎn)小火約二十五分鐘 加少糖即可
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干煸小龍蝦的做法
菜品口味：中辣
主要工藝：炸
所需時(shí)間：半小時(shí)
制作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細(xì)：小龍蝦適量、干辣椒適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、料酒適量、五香粉適量、孜然粉適量、胡椒粉適量、粗辣椒粉適量、大蒜粉適量
制作步驟
1. 做干煸小龍蝦一定要選個(gè)頭小的、肥肥的、殼薄薄的母蝦哦。
2. 選出來的小龍蝦一定要反復(fù)浸泡、換水。
3. 剪去小龍蝦所有的腳，用牙刷刷洗干凈。
4. 從尾部抽出蝦線。
5. 剝?nèi)バ↓埼r頭部外殼，去除所有雜物。
6. 處理完畢的小龍蝦
7. 將帶殼的蝦仁了沖洗干凈控水待用。
8. 開大油鍋，倒入無頭龍蝦，不時(shí)翻動(dòng)。
9. 炸至7成熟時(shí)撈出控油。
10. 鍋中留油，放入干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜、鹽煸香。
11. 倒入控油的小龍蝦，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感時(shí)撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，調(diào)少許糖和雞精再稍煸炒就可出鍋。
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