一般小炒肉就是普通的辣椒炒肉，在一些口味較清淡的地區(qū)，客人吃完肉片后還會(huì)留下半盤(pán)辣椒，這種可食性不高的菜客人就不太愛(ài)點(diǎn)。龍江流大廚將千頁(yè)豆腐炸制后搭配進(jìn)去，口感筋筋的，又能吸收油汁、肉香，客人的評(píng)價(jià)是“比肉還好吃！”
制作流程：
1。豬三線(xiàn)五花肉2。5千克切成薄片，加美極鮮醬油15克、花雕酒10克、魚(yú)露10克、老抽5克腌制入味并上一點(diǎn)顏色。腌肉時(shí)不必加粉，否則吃口厚重、發(fā)黏。
2。千頁(yè)豆腐切成5厘米見(jiàn)方的小塊，青紅椒切菱形塊。
3。取腌好的五花肉250克拉油至略卷即撈出，豆腐塊100克與青紅椒各50克輕拉一下油。炒鍋留底油，先下蒜子煸香，再下豆腐、五花肉片翻炒，然后下青紅椒片，放鹽、香油、辣鮮露少許即可出鍋。
鴨蛋炒粉皮
這道菜選用綠豆粉皮，炒后不發(fā)粘、吃時(shí)不抱團(tuán)，爽脆勁道，底味濃厚，略帶湯汁，被稱(chēng)為“素裙邊”。
原料：
綠豆粉皮150克，鴨蛋4個(gè)，韭菜段30克。
泡好的綠豆粉皮
調(diào)料：
蔥姜末5克，蒜片4克，干辣椒圈4克，醬油3克，味達(dá)美4克，料酒5克，雞粉2克，花椒粉3克。
制作：
1、綠豆粉皮掰成小塊，入冷水泡透。
2、鴨蛋打散，加適量蔥姜末、花椒面、鹽調(diào)勻。
3、鍋下底油燒熱，下鴨蛋液炒成塊。
4、另起鍋下底油，加入蔥姜末、蒜片、干辣椒爆香，調(diào)入土醬油、味達(dá)美炒香，烹入料酒，加入粉皮炒散，倒入鴨蛋液，調(diào)入雞粉、花椒粉、少許鹽中火翻炒均勻，下韭菜段翻勻即可。
制作關(guān)鍵：
1、烹鴨蛋時(shí)不能用大火，否則容易炒糊。
2、此菜不要炒得太干，稍帶點(diǎn)湯汁味道才足。
家鄉(xiāng)茄子
這道菜的最大亮點(diǎn)，是在傳統(tǒng)菜“肉末燒茄子”中加入了土豆泥，走菜時(shí)把炒好的茄子蓋在提前蒸好的土豆泥上，上桌后，服務(wù)員將茄子與土豆泥攪拌在一起食用。如此一來(lái)，土豆泥吸入了燒茄子的醬香，茄子里融入了土豆泥的綿軟，口感豐富，十分下飯。
制作流程：
1、長(zhǎng)茄子2根（重約400克）洗凈，切去茄蒂，改成蓑衣花刀。鍋入寬油燒至六成熱，下茄子炸至表面金黃，撈出控油備用。
2、土豆300克去皮洗凈，放入水中煮熟，取出置于砧板上，用刀面按壓成土豆泥碼入盤(pán)底。
3、鍋入底油20克燒至八成熱，入蔥花10克、十三香、花椒面各5克熗香，倒入五花肉末80克煸炒至熟，調(diào)入東古一品鮮醬油、大豆醬各10克、老抽5克，下入過(guò)油的茄子，澆老湯200克，調(diào)入鹽3克、味精、雞粉各2克攪勻，大火燒開(kāi)，改小火再燉2分鐘，淋明油翻勻，盛出澆在土豆泥上，點(diǎn)綴少許生菜絲、蔥絲即可走菜。
巧壓黃金鉤
原料：
保鮮黃金鉤蕓豆500克，熟紅燒肉250克。
調(diào)料：
干紅辣椒段8克，蔥花、姜片各5克，家樂(lè)壓鍋醬30克，蠔油8克，鹽、味精、白糖各適量。
制作流程：
1、黃金鉤解凍備用。
2、鍋下豆油燒熱，加入干紅辣椒段、蔥花、姜片炒香，放入壓鍋醬炒勻，加入黃金鉤、紅燒肉翻勻，倒入高壓鍋中，添清水50克、色拉油100克，調(diào)入蠔油、鹽、味精、白糖，蓋上蓋子上汽后高壓5分鐘，放汽后開(kāi)蓋，濾掉多余油分，裝入盤(pán)中，撒香菜段、香蔥段即可上桌。
黃金鉤
又名“勾勾黃”，是黑龍江五常市拉林鎮(zhèn)的一種特產(chǎn)蕓豆。其顏色金黃，籽大個(gè)短，烹制時(shí)熟得快、口感面，豆香味濃郁。這款蕓豆一般在旺季大量購(gòu)入，汆水后加工成速凍貨品，供其他幾個(gè)季節(jié)使用。
制作關(guān)鍵：
高壓鍋內(nèi)少加水、多加油，這樣壓好的原料口味醇香，否則會(huì)水淋淋的、香氣不足。
酸湯黃燜雞蛋
這道菜之所以受歡迎，是因?yàn)橛腥笤鱿懔咙c(diǎn)：一是2厘米厚的蛋餅，這是此菜主料，由廚師開(kāi)餐后煎熟、切成菱形塊，將其加酸湯、黃花菜等燉制，滋味酸香，入味深透。二是面油，即河南炒面，燉菜加一點(diǎn)，既濃又香。三是糊蔥花——蔥白末加豬油、雞油熬制而成，香氣濃郁，撒到成菜上，更添一重糊香。749562牛bb文章網(wǎng)
批量預(yù)制：
1、雞蛋10個(gè)打入碗中。
2、鍋下色拉油80克燒熱，先倒入一半雞蛋炒至凝固，聚攏成餅，然后將另一半蛋液灌入鍋中蛋塊縫隙內(nèi)，凝固成2厘米厚的蛋餅，起鍋后改成菱形塊。
3、黃花菜、木耳、水晶粉絲分別泡透。
走菜流程：
鍋下底油燒熱，放八角1個(gè)、蔥花、姜末、蒜末各5克炒香，添高湯800克燒開(kāi)，放入雞蛋塊150克、黃花菜100克、水晶粉條80克、木耳30克，調(diào)陳醋10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克、雞精3克，加面油40克攪至微稠，起鍋入盛器，加糊蔥花油10克攪化即可走菜。
面油制作：
鍋下底油50克燒熱，放入面粉100克小火翻炒至微黃出香即成。
糊蔥花油：
鍋下雞油150克、豬油150克燒熱，加入蔥白碎100克小火熬至蔥花微糊即成。
下飯肥腸
制作流程：
1。新鮮肥腸5000克摘去內(nèi)壁的肥油，加陳醋、面粉抓勻內(nèi)外兩面，充分祛腥后沖洗干凈，入沸水焯10分鐘，撈出沖去表面浮沫備用。
2。鍋入寬油燒至七成熱，下入肥腸炸至表面金黃，撈出瀝油，再下入沸水中煮3分鐘，撈起瀝干，改刀成小段。
3。鍋入菜籽油400克燒至五成熱，下入拍蒜50克、花椒10克爆香，紅泡椒碎300克、紅油豆瓣醬100克、老干媽油辣椒1瓶（280克）小火炒出紅油，下入肥腸，加高湯2000克、啤酒1000克、鹽20克、糖10克調(diào)勻，小火燒40分鐘即成。走菜時(shí)舀出200克肥腸裝盤(pán)走菜。
技術(shù)關(guān)鍵：
肥腸本身的油脂較重，經(jīng)過(guò)油炸后更添了一層油膩，因而最好過(guò)水煮一下，既能去掉部分油脂，又使炸過(guò)的肥腸恢復(fù)水潤(rùn)，避免在下一步炒制時(shí)變焦。
雙椒燒茄子
此菜將地?cái)偵系?ldquo;烤茄子”與中餐菜式“燒椒茄子”結(jié)合，長(zhǎng)茄子、紅牛角辣椒、青二荊條辣椒分別置于爐火上烤至外皮焦黑、成熟，取下撕掉外皮，改刀成條，擺盤(pán)后澆上味汁即可走菜，賣(mài)相雖不新奇，但烤熟的茄子入口有股焦糊的香味，且一咬便會(huì)“爆汁”，這一點(diǎn)小小改良讓此菜收獲超高人氣，幾乎桌桌必點(diǎn)。
制作流程：
1、茄子、紅牛角辣椒、青二荊條分別在爐火上烤至外皮焦黑、成熟。
2、剝掉外層黑皮，洗凈瀝干。
3、茄子先橫向下刀片開(kāi)。
4、再切成小段。
5、按照茄子、二荊條、牛角辣的順序壘放擺盤(pán)，澆入味汁即成。
味汁：
香醋、紅油（帶底部料渣）、白糖、蔥花、姜末、蒜末、香菜碎、花生碎、鮮紅小米辣圈、鹽、味精、雞精、白芝麻、生抽攪勻即成。
烀蘿卜丁
原料：
青蘿卜300克，五花肉80克，泡透的花生80克，泡透的黃豆100克，蒜片5克，香菜段5克。
調(diào)料：
八角1個(gè)，蔥姜末5克，干辣椒圈3克，甜面醬4克，料酒8克，生抽3克，五香粉2克，醋4克。
制作：
鍋下底油燒熱，加入五花肉丁、八角煸炒均勻，加蔥姜末、干辣椒爆香，點(diǎn)甜面醬炒香，烹入料酒、生抽、五香粉，加入蘿卜丁翻炒均勻，添涼水500克，加花生、黃豆小火燜15分鐘至熟爛，收干湯汁，放入蒜片，烹入醋，撒香菜段即可出鍋。
制作關(guān)鍵：
1、一定要慢火充分燉至軟爛。
2、不要放老抽，否則顏色太黑。
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