腐竹粉絲蒸
食材明細(xì)
腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、剁椒、生抽各適量
步驟
1、粉絲放水里浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
4、肉末里加入料酒、鹽、白胡椒粉攪拌均勻，腌制10分鐘左右使其入味
5、碗內(nèi)先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6、在腐竹上面排上腌制好的肉末
7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上鍋，大火開(kāi)后再蒸上15分鐘，蒸熟后取出，灑上蔥花即可
小貼士
一、粉絲和腐竹都提前半小時(shí)用溫水浸泡至軟
二、所有的調(diào)味品以自家喜好來(lái)定量，生抽盡量可以多些，因?yàn)榉劢z和腐竹中都沒(méi)有加鹽
三、在蒸的過(guò)程中，盤(pán)中也會(huì)出現(xiàn)一些水分的，如果感覺(jué)湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒(méi)有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
寵愛(ài)自己
南瓜蒸雞肉
食材明細(xì)
雞腿一只小南瓜一個(gè)青豆適量蒜五瓣香蔥兩根姜一小塊鹽一茶匙蠔油半湯匙黑胡椒一茶匙番茄醬半湯匙淀粉兩茶匙
步驟
1、南瓜切開(kāi)掏空。（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，姜末，蔥末，蠔油，番茄醬，黑胡椒，鹽，淀粉，食用油一湯匙，混合腌20分鐘。
4、腌漬好的肉放進(jìn)盅里。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
小貼士
雞肉切小一點(diǎn)，比較好熟。
其實(shí)蒸20分鐘綽綽有余了，因?yàn)槟瞎虾苄 ?/p>
要是多人份，只要按照比例增加即可。
大南瓜要時(shí)間上也增加。
吃的時(shí)候扒開(kāi)，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當(dāng)滿足。
雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。
“蒸”的美味
蒜茸絲瓜鮮蝦盅
食材明細(xì)
紅剁椒1匙、蒜4瓣、李錦記蒸魚(yú)豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙
制作步驟
1、絲瓜切成小段，用小刀挖掉一部分瓤，做成絲瓜盅。
2、將基圍蝦剪去頭挑去沙線，剝?nèi)ノr身上的殼并保留尾部末端那一小節(jié)，再將背部剪開(kāi)一個(gè)洞，將蝦尾塞入洞中露出尾部做成蝦球。
3、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜盅里。
4、剁椒里加入搗好的蒜泥和1匙蒸魚(yú)豉油，再加小半匙糖，最后倒入一點(diǎn)食用油拌勻。
5、將做好的成品和調(diào)味料擺在蒸籠里準(zhǔn)備上鍋蒸。
6、蒸鍋里水沸騰后，將絲瓜蝦盅和調(diào)味料一同上鍋蒸，大火3--5分鐘關(guān)火，再燜1分鐘即可出鍋，最后將蒸好的調(diào)料淋在絲瓜蝦盅上即可。
小貼士
剁椒和蒸魚(yú)豉油都含有鹽，所以不需要再加鹽了。蒸的時(shí)間3-5分鐘，斷生后再燜一分鐘即可，否則蒸久了蝦肉變老，絲瓜盅也會(huì)過(guò)于軟爛而無(wú)法站立。
蒸出鮮嫩味美
油淋絲瓜雞
食材明細(xì)
絲瓜1根、雞腿2個(gè)、青紅椒各半個(gè)鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜
制作步驟
1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、姜片、蔥，燒開(kāi)后關(guān)火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡后的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，做成調(diào)味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋后撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲。
7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。749562牛bb文章網(wǎng)
小貼士
1、雞腿肉放入開(kāi)水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質(zhì)收緊，但不會(huì)發(fā)硬，蒸時(shí)可以保持雞肉的鮮美。
2、絲瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化變黑。特點(diǎn)：鮮香嫩滑，口感獨(dú)特。
創(chuàng)意新派菜
祈福喜蝦
食材明細(xì)
蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）調(diào)料：姜末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
制作步驟
1、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
2、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)，鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。
4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末，放入蒸籠內(nèi)。
5、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤(pán)中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤(pán)，最后澆上薄芡湯汁即可。
小貼士
1、肉餡肥瘦比例建議3：7或者2：8，太瘦了口感會(huì)柴。
2、鋪好肉餡后用手指蘸水按壓平，再按一個(gè)凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒(méi)有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來(lái)代替。
4、火腿末增加口感，不加也沒(méi)關(guān)系，或者用胡蘿卜末點(diǎn)綴也很漂亮。
來(lái)自中國(guó)最美的山村婺源
清蒸獅子頭
食材明細(xì)
五花肉、蓮藕、蔥、姜
制作步驟
1、把肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁。
2、把瘦肉切成小丁，剁成較細(xì)的肉糜。（滿意程度的7分左右即可）
3、加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合。
4、加入切好的肥肉丁，剁至三者完全融合。
5、剁好的肉糜放入較深的盆中，加入食鹽、生抽、料酒、白糖、姜末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻。
6、緩緩加入水淀粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以后繼續(xù)攪拌5分鐘左右。
7、依次做成兵乓球大小的肉丸。
8、做好以后放入抹了一層薄油的盤(pán)里，中間稍微隔開(kāi)。
9、入開(kāi)水鍋蒸10分鐘左右。（出鍋原湯不要倒掉，撒上蔥花即可食用）
小貼士
1、蓮藕在切的時(shí)候切得稍微細(xì)一些，這樣方便剁。
2、要先把瘦肉剁到滿意程度的7分時(shí)，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3、肥肉要在最后加進(jìn)去剁，因?yàn)槿绻茉缇头湃氲脑?，?huì)剁成了油。
4、如果不喜歡有肥肉，可以少放一點(diǎn)，但如果不放的話，口感上會(huì)略差一層。
5、加進(jìn)去的姜末和蔥白末要盡量切細(xì)一點(diǎn)，如果切不細(xì)，也可以在切好以后稍微剁一下。（是蔥白末哦，蔥綠不要加進(jìn)去，以免蒸的過(guò)程中黃掉，影響外觀與口感）
6、步驟6中，加入的是調(diào)好的水淀粉（1湯勺淀粉4湯勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少許水把干淀粉化開(kāi)，這樣攪拌的時(shí)候既可以更輕松，也可以更均勻。
最家常的做法
豆豉姜汁蒸排骨
食材明細(xì)
排骨500克，豆豉30克，蒜頭4瓣，姜30克，醬油1勺，食用油1勺，生粉1勺
制作步驟
1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放進(jìn)碗中，加入所有調(diào)料，混合均勻。
4、排骨洗干凈，瀝干水分，加入1勺生粉。
5、再加入混合均勻的調(diào)料，攪拌均勻。
6、放進(jìn)鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可上桌。
7、蒸好的排骨鮮美，嫩滑，排骨汁撈飯非常開(kāi)胃。
小貼士
1、排骨不要斬的太長(zhǎng)，以不超過(guò)一寸為宜。
2、蒸的過(guò)程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點(diǎn)鹽。
關(guān)注我們微信公眾號(hào)：mw748219