今天的這道糖醋排骨備受朋友們的喜愛，甚至于一朋友的妻子還很貼心的邀請我們?nèi)ニ麄兗易隹?，就是為了特意學(xué)習(xí)這道他老公贊不絕口的糖醋排骨。之前做糖醋排骨因為排骨處理不好余味會有些油膩，一斤多的排骨我和銩先生總得吃上2-3頓才能吃完。但這次不同！本來周末早上近9點我們才吃的早飯，到中午12點多排骨出鍋時銩先生還在說自己不餓，但他在嘗了一塊糖醋排骨之后卻一下胃口大開，破天荒的我們倆第一次一頓吃掉了這一斤多的排骨。
為什么會出現(xiàn)這種驚天大逆轉(zhuǎn)的現(xiàn)象呢？首先，排骨的處理很重要，要想做好的排骨不腥、不油膩，一定要提前將排骨用冷水浸泡去除血水，浸泡后再加姜片和料酒焯水去除多余的油脂。其次，處理好的排骨我們會用蔥、姜、老抽和鹽腌制入味，然后上鍋蒸，這樣就保證了這道糖醋排骨的里嫩，吃起來絕對是塊塊脫骨。第三也是最為重要的一點，做糖醋排骨的過程中我們不放一滴油，完全用排骨自身的油脂，而且在炒制糖醋排骨的過程中，我們還會進(jìn)一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩，還不會有任何的油膩感。
一天，在睡前半小時的例行聊天時間，銩先生和我說：“有沒有覺得時間過的很快？一轉(zhuǎn)眼我們結(jié)婚都要5年了?！苯?jīng)他這么一說我才發(fā)現(xiàn)，從03年5月份我和銩先生談戀愛到現(xiàn)在整整10年了，而從01年9月份到現(xiàn)在我和銩先生認(rèn)識近12年了。12年，一個生肖輪回都過去了，而我卻從沒有覺得時間過的如此快。聊到起興，銩先生開始喋喋不休的和我回憶過去12年里讓他記憶猶新的一些趣事，而我卻腦袋跑偏的在想：“真的已經(jīng)12年了嗎？怎么我突然覺得這些年里有些記憶是空白的呢？”為了預(yù)防將來某個午后我的寶寶想聽我和銩先生的愛情故事時我無言以對，我決定趁著這段時間有空好好的回憶一下有銩先生相伴的日子。
可是，我不知道你們是不是有興趣想了解這段故事。

外面焦脆，里面肉質(zhì)滑嫩，咬一口酸甜可口、香而不膩，嗯～～～，簡直是太好吃了。


米飯和肉，這樣的吃法我怕是再也不會瘦了


悄悄這色澤，夠漂亮吧


想不想來一塊嘗嘗？




材料： 小肋排800g，冰糖，陳醋，蔥段，姜片，老抽，鹽，料酒，水。做法：1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。2.泡好的排骨加姜片和料酒焯水。3.焯水后的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣后控水，加蔥段、姜片、老抽1勺、鹽2勺抓勻，腌制1小時左右。4.腌制后的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘左右。


5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和姜片也倒入炒鍋中。6.加入適量的冰糖。7.加入一大勺的陳醋。8.開火，大火煮開后轉(zhuǎn)中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。9.炒至溶化后的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1勺醋，翻炒均勻后即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。10.裝盤，如果擔(dān)心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
啰嗦兩句：1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。2.如果時間不夠的話，腌制排骨的過程可以省略，將腌好的排骨直接上鍋蒸就可以了。3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常干凈才行。4.在炒制糖醋排骨的過程中，我們會進(jìn)一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦里嫩，還不會有任何的油膩感。5.炒制糖醋排骨的過程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收，一部分會揮發(fā)出去，所以在最后出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。

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