再現(xiàn)經(jīng)典菠蘿菜 菠蘿古老肉的做法

菠蘿古老肉是非常有名的粵菜，深受大眾喜愛。菠蘿入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進(jìn)食欲，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。菠蘿古老肉酸酸甜甜，不膩又解饞，當(dāng)夏季食欲不振時(shí)，相信這道菜肯定會讓你胃口大開，超級下飯。

原料：豬瘦肉200克、菠蘿100克、紅椒半根、料酒1小勺、鹽半小勺、白胡椒粉半小勺、生抽醬油1小勺、蛋液1個、干淀粉2大勺、干面粉1大勺。

調(diào)料：蒜末1小勺、番茄醬2大勺、白糖2/3大勺、白醋1小勺、生抽1大勺、水淀粉1大勺、清水適量。

做法：

1、備齊原料，豬肉、紅椒洗凈，菠蘿用鹽水泡一會，去除澀味。

2、把菠蘿和紅椒切小塊。

3、豬肉切小塊。

4、將準(zhǔn)豬肉塊放入容器中，加鹽、料酒、醬油、白胡椒粉拌勻，腌20分鐘使其入味。

5、將蛋液倒入腌好的肉塊中拌勻。

6、放入干淀粉和干面粉拌勻掛漿。

7、鍋中倒入約500克植物油，燒至6成熱，放入肉塊炸至定型微黃撈出瀝油。

8、大火加熱油鍋，油熱后，將肉塊倒入鍋中。

9、復(fù)炸至金黃色撈出。

10、鍋中留底油放入蒜末爆香，淋入白醋、生抽。

11、倒入約少半碗清水。

12、放入番茄醬和白糖。

13、將鍋中料汁大火煮開。

14、放入菠蘿煮略煮。

15、放入水淀粉將料汁熬粘稠。

16、倒入炸好的肉塊。

17、再放入紅椒塊。

18、將鍋中食材與料汁炒勻，最后可加適量雞精調(diào)味，即可出鍋。

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